Canh kim chi bạch tuộc sống đang là một trong những món "hot trend" ở Hàn Quốc vào mùa này. Không chỉ nhờ vị cay xè, nóng hổi lý tưởng ăn vào những ngày lạnh giá, cách chế biến của món ăn khiến thực khách thích thú. Theo đó, sau khi bê nồi canh kim chi nóng hổi lên, nhân viên quán ăn sẽ nhúng một con bạch tuộc còn sống vào nồi, dùng kéo cắt từng miếng nhỏ vừa ăn, đảo đều cho tới khi chín rồi thưởng thức.
Thành phần của canh kim chi bạch tuộc vẫn là những thứ quen thuộc như: kim chi, thịt heo ba rọi, giá đỗ, bí ngòi, đậu tương... Đặc biệt, nước dùng phải có màu đỏ au, dậy mùi ớt và mùi hải sản cay nồng đặc trưng. Khi canh sôi, người bán mới cho bạch tuộc vào. Công đoạn này phải do người quen tay làm bởi cần khéo léo để bạch tuộc không làm đổ nước canh ra ngoài. Đồng thời, người bán phải tay không nhúng bạch tuộc, không đeo găng tay tránh bạch tuộc bám vào găng tay, không cắt nhỏ được.
Bạch tuộc chín vừa, không bị dai, ngọt thịt. Nước dùng có vị kim chi chua chua, vị béo của thịt heo và các loại rau ăn không ngấy. Theo truyền thống, sau khi ăn bớt phần thịt bạch tuộc, thực khách cho mì vào nước dùng, trộn lên thành món mì kim chi bạch tuộc.
Canh kim chi bạch tuộc thích hợp ăn với cơm nóng cho ấm bụng, kèm ly rượu soju là chuẩn. Món ăn được bán nhiều ở Yeongjong, một hòn đảo ngoài khơi bờ biển phía Tây của thành phố Incheon. Muốn ăn canh 'bạch tuộc ngọ nguậy' đúng điệu, du khách phải đến đây để thưởng thức độ tươi của bạch tuộc sau khi đánh bắt. Thậm chí, canh bạch tuộc tươi sống còn được xem là niềm tự hào của Incheon, và là món mà du khách nên thử khi có dịp ghé thành phố này.
Diệp Tử