Hôm 21/9, Tóc Tiên nướng bánh mì lúa mạch đen (Dark Rye Bread) sau nhiều lần làm bánh mì nguyên cám. Bột bánh chủ yếu từ bột lúa mạch đen, thành phẩm màu nâu sáng hoặc đậm tùy vào loại bột được sử dụng. Chất bánh đặc hơn bánh mì làm từ bột mì. Nữ ca sĩ chia sẻ nhiều lần làm bánh mì nhưng cô không phải người làm bánh chuyên nghiệp. Thậm chí, dù thành công ngay lần đầu, sau đó Tóc Tiên cũng nhiều lần thất bại. Cô thường tận dụng các mẻ bánh mì hư, không nở chiên lên làm topping ăn với cơm tấm, tránh lãng phí. Vì vậy, Tóc Tiên khuyên người mê làm bánh đọc và tham khảo thật nhiều tài liệu, làm đi làm lại thì sẽ tìm được công thức của riêng mình.
Bánh mì lúa mạch đen của Tóc Tiên.
Lần đầu làm bánh mì lúa mạch, cô gặp không ít trở ngại. Tóc Tiên cho biết mẻ bánh này được ủ 18 - 24 tiếng đồng hồ ở nhiệt độ thường nên kỳ công, tốn thời gian hơn so với khi làm các loại bánh mì khác. Nhiều người sợ men bánh mì để ngoài lâu làm hư bột nhưng Tóc Tiên tiết lộ bột không những không hư mà còn dậy mùi ngai ngái đặc trưng của lúa mạch, khiến cô rất thích. Người ngại mùi đó có thể ủ trong ngăn mát tủ lạnh. Sáng hôm sau, lúc kiểm tra bột, Tóc Tiên tưởng đang làm bia tươi tại gia vì mùi bột lúa mạch quá giống mùi bia.
Thông thường, khi làm bánh mì, Tóc Tiên ủ bột hai lần, lần một 8 tiếng, lần hai ủ tới khi bánh nở đến độ ưng ý. Mẻ bánh này cô muốn thử công thức mới, gộp chung vào một lần ủ. Theo cô, bột ủ qua đêm rất ngon, phồng đầy hơi đẹp mắt nhưng điểm trừ khá lớn là bột bị nhão và dính đến mức không thể tạo hình, gần như thất bại. Ban đầu cô định vứt đi làm mẻ khác. Sau, Tóc Tiên thêm bột nhằm cứu vớt, hồi hộp đem đi nướng. Chỉ khi thấy bánh nở to trong lò, cô mới yên tâm. Bánh vẫn nở đẹp, thơm nhưng hơi khô và đặc.
Bánh mì sau khi cắt lát.
Bánh mì lúa mạch đen là một trong những vị bánh Âu lâu đời và đặc sắc nhất. Cách làm không dễ nên bạn phải kiên nhẫn tìm hiểu, nướng vài lần mới nhuần nhuyễn. Bánh thích hợp dành cho người đang chế độ ăn kiêng lẫn người nhạy cảm với gluten. Nó chứa lượng chất xơ gấp 4 lần bánh mì trắng nhưng lượng calo ít hơn 20 %. Bánh mới ra lò, bạn để một lúc cho mềm, úp bánh lại, cắt thành lát mỏng từ mặt đáy để có miếng bánh nguyên vẹn, thẩm mỹ.
Diệp Tử
