Mới đây, Tóc Tiên hào hứng khoe mẻ bánh mì nguyên cám đầu tiên trong đời. Nữ ca sĩ kể, do dịch nên không mua được bánh mì nguyên cám, cô đành "tự xử" tại gia. Dù giỏi nấu ăn, cô vẫn rất hồi hộp khi làm bánh mì. Ban đầu cô định ủ bột qua đêm, hôm sau nướng nhưng sau khi theo dõi rất kỹ mẻ bột đang ủ, rõ ràng thấy bột nở nhanh và to hơn clip hướng dẫn nhiều khiến cô hơi hoang mang, phải nghiên cứu cách làm lại lần nữa. Cô lưu ý về nhiệt độ ủ do khí hậu Việt Nam nóng ẩm hơn nước ngoài. Cuối cùng, cô quyết định "liều một phen", nướng luôn trong đêm. Tóc Tiên nói, cùng lắm là hỏng mẻ bánh, mai làm lại. Không ngờ rằng bánh thành công ngoài mong đợi làm cô cười tít cả mắt, phải thử ngay cho nóng.
Tóc Tiên hào hứng với chiếc bánh mì đầu tiên.
Tại Việt Nam, bánh mì nguyên cám trở thành xu hướng dinh dưỡng thời gian gần đây. Bánh được làm từ bột mì nguyên cám (whole wheat flour) có màu sẫm. Loại bột này xay từ toàn bộ hạt lúa mì bao gồm cả vỏ, mầm và nội nhũ. Nó giữ lại hầu hết các chất dinh dưỡng và hương vị đặc trưng của lúa mì nên còn được gọi là bột mì nguyên chất.
Thông thường, khi làm bánh từ bột mì nguyên cám, bánh nở ít và nặng. Ruột cũng không mềm mịn như bánh mì từ bột mì trắng. Lớp vỏ bên ngoài khá cứng, bám một lớp cám mỏng. Nó chứa hàm lượng chất xơ cao, rất tốt cho sức khỏe, đồng thời ít đường lý tưởng dành cho người đang trong chế độ ăn kiêng, giảm cân. Làm bánh mì nguyên cám không dễ, nhất là công đoạn nhào và ủ bột. Vì thế, nếu không rành làm bánh mì, gợi ý bạn nên trộn bột mì đa dụng và bột mì nguyên cám, vừa dễ làm mà thành phẩm vẫn giữ được hương thơm của lúa mì. Bánh nướng xong không bị quá cứng.
Có nhiều công thức làm bánh mì, đơn giản nhất là bạn chuẩn bị những nguyên liệu: 284 gram bột mì đa dụng, 142 gram bột mì nguyên cám, nửa muỗng cà phê men nở, nửa muỗng cà phê muối, 2 thìa mật ong và 282 ml nước.
Bữa sáng bánh mì nguyên cám, bơ, trứng ốp la và sữa hạnh nhân 'nhà làm'.
Đầu tiên, bạn cho bột mì đa dụng, bột mì nguyên cám, men nở và muối vào thố lớn, trộn đều. Hòa nước và mật ong, sau đó rót vào hỗn hợp bột rồi bắt đầu nhào tới khi bột không còn dính tay. Nếu bột quá khô thì bạn cho thêm nước (mỗi lần thêm tối đa 1 muỗng canh) tới khi đạt được độ ẩm mong muốn. Dùng màng bọc thực phẩm bọc lại, ủ bột từ 18 - 24 tiếng đồng hồ trong nhiệt độ phòng (khoảng 21 độ C) cho nở ra gấp đôi. Tuy nhiên, theo kinh nghiệm của Tóc Tiên, nếu canh thấy bột nở nhanh quá thì bạn nên rút ngắn thời gian ủ.
Khi bột đã nở như mong muốn, bạn bắt đầu tạo hình bánh mì. Tùy sở thích mà bạn nặn bánh mì dài hoặc tròn, đặt từng cục bột lên khay nướng, đậy bằng màng bọc thực phẩm và khăn mỏng, tiếp tục ủ trong khoảng 45 phút - 1 tiếng rưỡi tùy thuộc vào nhiệt độ phòng. Bột nở tối đa thì bạn dùng dao khứa nhẹ mặt trên cùng, cho vào lò nướng ở 200 độ C, khoảng 50 - 60 phút. Đợi tới khi lớp vỏ ngoài chuyển sang màu vàng giòn thì lấy ra, để nguội trước khi cắt lát. Mẹo nhỏ để biết bánh chín hay chưa là bạn hãy gõ nhẹ vào phần đế bánh mì, nếu phát ra âm thanh rỗng là bánh đã chín.
Diệp Tử
