Thông thường, thịt ngay khi vừa giết mổ nếu được đem chế biến ngay gọi là "thịt nóng" loại thịt này được nhiều bà nội trợ yêu thích bởi có độ ngọt, tươi, mềm mọng nước. Vì thế, nhiều người thường đi chợ sớm để chọn mua loại thịt này. Tuy nhiên ở một số quốc gia châu Âu, nhiều công ty sản xuất thịt đã nghiên cứu và sử dụng công nghệ ủ mát trong quy trình giết mổ - chế biến - bảo quản và vận chuyển để giúp thịt luôn tươi. Phương pháp ủ mát cũng giúp người tiêu dùng có thể mua loại thịt chất lượng tại các cửa hàng, siêu thị vào bất cứ thời gian nào trong ngày.
Cụ thể, công nghệ ủ mát được ứng dụng vào toàn bộ quy trình giết mổ và pha lóc. Thịt được làm mát nhanh ngay sau khi mổ để ức chế vi khuẩn xâm nhập, cân bằng mát ở 0-4 độ C trong khoảng 24 giờ. Quá trình này tạo điều kiện cho các enzyme tự nhiên của thịt được hoạt động để giữ độ mềm, thơm ngon cho từng thớ thịt (hay còn gọi là quá trình chín sinh hóa). Tiếp đến, thịt đuợc duy trì ở 0- 4 độ C trong suốt quá trình pha lóc, vận chuyển và bảo quản giúp giữ độ tươi, mềm mọng và giữ được tối đa được hàm lượng dinh dưỡng. Thịt sau đó được "ủ mát" ở nhiệt độ 0 - 4 độ C, đảm bảo chuẩn tươi ngon mềm mọng.

Công nghệ ủ mát giúp giữ độ tươi của thịt, được người châu Âu ưa chuộng. Ảnh: MEATDeli
Tại Việt Nam, hiện nay người tiêu dùng có thể chọn mua thịt ủ mát theo quy trình này tại MEATDeli (thương hiệu của Masan MEATLife). Thịt mát MEATDeli là thương hiệu thịt đầu tiêu đạt tiêu chuẩn BRC (vào tháng 9/2019). Đây là tiêu chuẩn toàn cầu về an toàn thực phẩm do Hiệp hội bán lẻ Anh quốc (British Retailer Consortium) thiết lập. Để được chứng nhận đạt tiêu chuẩn BRC, nhà sản xuất phải đáp ứng các yêu cầu về cam kết cải tiến, an toàn thực phẩm, truy xuất thông tin nguồn gốc, tiêu chuẩn vệ sinh...

Dây chuyền chế biến thịt mát MEATDeli đặt tại Hà Nam. Ảnh: MEATDeli
Theo đại diện doanh nghiệp, hai tổ hợp chế biến thịt mát MEATDeli đặt tại Hà Nam và Long An đều được trang bị dây chuyền thiết bị đồng bộ, tiên tiến do Marel - công ty hàng đầu thế giới về thiết bị giết mổ, chế biến thịt của Hà Lan cung cấp. Toàn bộ quy trình sản xuất theo công nghệ thịt mát từ châu Âu và do chính các chuyên gia giàu kinh nghiệm của EU trực tiếp vận hành, giám sát và kiểm nghiệm.
Với sự đầu tư này, MEATDeli mong muốn mang đến sự tiện lợi cho người tiêu dùng trong việc chọn được loại thịt ủ mát chuẩn Âu luôn tươi ngon mềm mọng, đảm bảo trong mọi khung giờ, đến tay người tiêu dùng đều có chất lượng cao và đồng đều.
Hiện, khách hàng có thể chọn mua thịt ủ mát thương hiệu MEATDeli tại các hệ thống siêu thị, cửa hàng như WinMart, WinMart+ với nhiều sản phẩm thịt đa dạng. Đồng thời, khách có thể truy xuất nguồn gốc và quy trình ba bước trong công nghệ ủ mát chuẩn Âu của thịt MEATDeli thông qua QR code trên nhãn các khay thịt, để có được thông tin chi tiết về sản phẩm, yên tâm về chất lượng, an toàn khi lựa chọn thịt ủ mát.
Thái Anh