Tiệm mì "cha truyền con nối" trên đường Ba Cu là địa chỉ ăn uống quen thuộc của dân Vũng Tàu lẫn du khách suốt nhiều năm nay. Quán không những ghi điểm với khách hàng nhờ hương vị đúng kiểu mì người Hoa mà còn ở kỹ năng trụng mì điệu nghệ của đầu bếp. Thực khách ghé quán được xem chủ quán kiêm đầu bếp chính thoăn thoắt cho mì vào một chiếc vợt lớn, trụng nước sôi rồi thảy (ném, quăng) lên cao như diễn xiếc. Đây cũng là nguồn gốc tên gọi "mì thảy" của quán.
Sợi mì trứng vàng ươm, chia làm nhiều vắt (cuộn). Khi có khách gọi món, đầu bếp tính toán cho mì vào vừa đủ một chiếc vợt cán dài, nhúng ngập nước sôi, liên tục khuấy đều rồi hất lên cao nhiều lần. Động tác hất giúp sợi mì vừa ráo nước vừa tơi. Tiếp đến, đầu bếp rưới một chút tóp mỡ, trộn đều để sợi mì bóng mướt, béo và không dính chùm. Bệ bếp không bày nhiều thứ, chừa chỗ xếp nhiều tô một lúc cho đầu bếp chia mì vào.
Nồi nước lèo đun sôi cạnh nồi nước trụng mì luôn bốc khói nghi ngút, tỏa mùi đặc trưng. Hương vị nước lèo đậm đà nhờ hầm từ xương cùng vài loại rau củ. Sườn non và xương ninh mềm, dễ ăn. Bò viên sần sật, nhai vui miệng. Ngoài ra, hoành thánh "nhà làm" chiếm cảm tình nhiều thực khách. Từng chiếc hoành thánh làm đúng kiểu người Hoa, ngay tại quán. Nhân bánh có thịt heo băm, vỏ bánh không quá nhiều bột. Bánh làm xong đem luộc chín, nóng hổi hấp dẫn.
Quán ăn bình dân lâu năm, không gian bày trí đơn giản, không máy lạnh và rất đông khách vào giờ cơm trưa và chiều. Tiệm ăn gia đình nên đôi lúc phục vụ chậm vào giờ cao điểm, thực khách phải ngồi ghép bàn và đợi hơi lâu nhưng dường như mọi người đã khá quen với cảnh này. Một bát mì đầy đủ giá 55.000 đồng, có sườn non, hoành thánh và thịt nạc. Thực khách gọi thêm bò viên nếu thích.
Mì ăn cùng giá trụng, kèm chén tương ớt pha tương đen và nước tương pha giấm tiều. Nước dùng nêm nếm vừa miệng, tuy nhiên hơi dầu mỡ do sợi mì trộn với tóp mỡ. Bạn nhờ đầu bếp bớt dầu tùy khẩu vị. Bên cạnh đó, thực khách có thể chọn sợi hủ tiếu dai hoặc trộn hai loại sợi mì và hủ tiếu.
Vi Yến