Thực phẩm lên men có thể không phải là lựa chọn đầu tiên để làm no bụng, nhưng chúng rất tốt cho sức khỏe đường ruột vì quá trình lên men tạo ra men vi sinh hỗ trợ tiêu hóa.
Mới đây, bác sĩ tiêu hóa người Mỹ Will Bulsiewicz chỉ ra hai lựa chọn thực phẩm lên men nên dùng và một lựa chọn nên tránh. "Luôn có sự phân cấp trong thực phẩm; có những thực phẩm tôi sẽ đặt lên trên và những thực phẩm tôi sẽ đặt ở dưới cùng", ông nói với Eat Well.
Thực phẩm lên men tốt cho đường ruột
![Ảnh: iStock](https://vcdn1-ngoisao.vnecdn.net/2024/07/15/lenmen1A-1757-1720999689.jpg?w=680&h=0&q=100&dpr=1&fit=crop&s=u3C8B0kONFwQFSNZ_PphTA)
Ảnh: iStock
"Khi nói đến thực phẩm lên men, tôi sẽ đặt thực vật lên men lên hàng đầu; ví dụ như kim chi và dưa cải bắp", Bulsiewicz nói.
Bắp cải, nguyên liệu chính cho món kim chi và dưa cải bắp, chứa nhiều chất chống oxy hóa và vitamin C, được mệnh danh là "siêu thực phẩm". Quá trình lên men từ bắp cải sống làm kim chi hoặc bắp cải sẽ tạo ra các probiotic hỗ trợ hệ vi sinh vật đường ruột, là chìa khóa cho phản ứng miễn dịch của cơ thể.
Ngoài ra, kim chi có thể có những lợi ích ngoài tiêu hóa. Một nghiên cứu được công bố vào tháng một trên BMJ Open cho thấy món rau lên men truyền thống của Hàn Quốc này có thể giúp giảm mỡ ở vùng bụng - và có khả năng làm giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2.
Loại thực phẩm lên men này còn được biết có tác dụng chữa chứng nôn nao dữ dội.
Kim chi được làm bằng cách muối và lên men các loại rau, điển hình là bắp cải và củ cải, đồng thời thêm các gia vị như tỏi, hành và muối. Bắp cải và củ cải rất giàu chất xơ, vi khuẩn axit lactic tăng cường hệ vi sinh vật, vitamin và polyphenol.
Dưa cải bắp, được làm bằng cách lên men bắp cải cắt nhỏ, cũng có lợi và giàu dinh dưỡng không kém.
Nhà dinh dưỡng Claire Sorlie thậm chí còn khuyến nghị dùng nó thay vì các chất bổ sung men vi sinh đắt tiền. "Nếu chúng ta chỉ cố gắng bổ sung một lượng men vi sinh hàng ngày thì các nguồn thực phẩm như dưa cải bắp là một lựa chọn tốt hơn nhiều và thường chứa nhiều chủng hơn. Bạn có thể bắt đầu chỉ với một thìa cà phê mỗi ngày", cô nói trên TikTok hồi tháng 4.
Bulsiewicz giải thích rằng kim chi, dưa cải bắp chứa cả prebiotic và probiotic cũng như chất xơ.
"Quá trình lên men là quá trình biến đổi và biến đổi không chỉ là thêm vi khuẩn vào quá trình này. Nó cũng bao gồm việc tạo ra axit", anh lưu ý với EatWell. "Đây là lý do tại sao dưa bắp cải có cả vị chua và đắng chứ không chỉ mặn. Chất xơ được biến đổi và trở thành dạng chất xơ hoàn toàn mới hỗ trợ đường ruột".
Thực phẩm lên men nên tránh
![Ảnh: Cleverland Clinic](https://vcdn1-ngoisao.vnecdn.net/2024/07/15/lenmen2A-5761-1720999690.jpg?w=680&h=0&q=100&dpr=1&fit=crop&s=pafGRR0C5fPX7FjcUp9xAg)
Ảnh: Cleverland Clinic
Kombucha, một loại trà đen có vị ngọt lên men, được Gwyneth Paltrow và Madonna yêu thích, được sản xuất từ phương pháp nuôi cấy cộng sinh giữa vi khuẩn và nấm men, hay còn gọi là SCOBY.
SCOBY được đặt trong thùng trà ngọt. Trong quá trình lên men, vi khuẩn mẹ tiêu thụ đường, tạo ra axit lactic và axit axetic.
Kombucha từ lâu đã được tôn vinh như một loại thuốc bổ cho sức khỏe. Những người ái mộ cho rằng nó giúp tăng cường khả năng miễn dịch và mức năng lượng, giảm cảm giác thèm ăn, tăng cường sức khỏe gan và giảm viêm ruột.
Bất chấp sự cường điệu và lợi ích sức khỏe, Bulsiewicz vẫn thận trọng khi tiêu thụ kombucha đóng gói sẵn. "Cơ sở của kombucha về cơ bản là trà ngọt, và trà ngọt đó sẽ bị biến đổi. Đường trong trà ngọt phần lớn được vi khuẩn tiêu thụ như một phần của quá trình lên men nhưng loại thức uống này vẫn còn lại khá nhiều đường".
Bulsiewicz khuyến nghị những người thích uống kombucha nên tự làm tại nhà để kiểm soát hàm lượng đường nạp vào cơ thể.
Hướng Dương (Theo NY Post)