Trong mùa dịch Covid-19, Ngọc Hân tiếp tục trổ tài nấu nướng, thích thú khi mỗi ngày đến với bếp như được tiếp cận 'một thế giới hoàn toàn mới', vui vẻ khi người thân được thưởng thức món ăn ngon miệng, đảm bảo sức khỏe do chính tay chị nấu. Thực đơn cho bữa tối thứ hai đầu tuần mà Ngọc Hân gợi ý gồm: gà chiên mắm tỏi, cá kho, rau muống luộc chấm mắm dầm sấu, cà pháo, lạc rang muối. Với món gà chiên mắm tỏi, hoa hậu áp dụng phương pháp nấu ăn hai lần chín. Đầu tiên, cô chiên gà gần chín tới để định hình miếng gà, trong lúc đó chuẩn bị nước xốt gồm nước mắm, đường, tỏi. Nếu thích ăn chua, bạn có thể thêm chút nước cốt chanh. Sau đó cô mới đảo nước xốt thấm đều cùng với gà trên chảo nóng. Khi gà đã thấm xốt, bạn tắt bếp và thưởng thức. Thực đơn cho ngày thứ 3 gồm có: rau muống luộc, măng xào thịt trâu gác bếp, lạc rang, nhộng xào lá chanh, thịt kho trứng. Rau muống luộc là món tủ của hoa hậu. Để rau tươi, xanh, bạn cần luộc rau với ít muối và để nước ngập mặt rau. Sau khi rau chín, bạn thả rau vào tô nước đá lạnh, ngâm rau và sau đó vớt ra để ráo. Thực đơn ngày thứ 4 gồm: ức gà nướng, bí xanh luộc, tráng miệng kiwi và dứa. Ngọc Hân học nấu ăn từ mẹ lúc nhỏ và bây giờ học thêm các cách nấu ăn ngon từ nhiều hội nhóm trên mạng, youtube... Vào thứ 5, Ngọc Hân gợi ý món cơm lá nếp, lưỡi heo luộc, thịt heo rang mắm chua ngọt. Ngọc Hân chia sẻ lưỡi heo cần trụng qua nước sôi có ít muối, gừng. Sau đó, cô cạo bỏ lớp màng trắng bên ngoài thật sạch. Tiếp theo, cô mới đun lưỡi heo lần hai với nồi nước mới. Sau khi lưỡi heo chín, Ngọc Hân tận dụng nước luộc lưỡi để luộc rau dền xanh. Món đưa cơm nhất của bữa ăn là thịt heo rang mắm chua ngọt, được Ngọc Hân chọn từ thịt nạc vai có ít mỡ. Cô đảo thịt cháy xém cạnh cùng hành khô phi thơm. Tiếp tục pha nước xốt chua ngọt từ nước mắm, đường, chanh và đảo cùng thịt. Nếu thích ăn cay, bạn cho thêm tiêu sọ hoặc ớt cho món ăn. Cơm lá nếp là biến tấu của Ngọc Hân. Cô tận dụng chút lá nếp thả vào nồi cơm điện, nấu cơm chín như bình thường. Lúc cơm chín, hàng xóm tưởng Ngọc Hân đang thổi xôi vì mùi cơm lá nếp thơm khắp bếp giống mùi xôi. Thực đơn cho ngày thứ 6 là canh dưa bò - món mà hoa hậu rất yêu thích cho ngày giao mùa. Cô thái miếng thịt bò vừa ăn, uớp thịt với gia vị, hạt tiêu chừng 20 phút cho ngấm. Sau đó thái cà chua, rửa dưa với nước cho bớt chua rồi vắt kiệt nước. Hành khô, tỏi bóc vỏ băm nhỏ. Sau đó, bắc nồi lên bếp, cho dầu ăn và phi thơm hành tỏi. Đổ thịt bò vào xào to lửa trong 3 phút, đổ nước hầm xương hoặc nước lã vào, vặn lửa to đun sôi, hớt bọt, rồi ninh cho thịt bò mềm với lửa nhỏ. Phi thơm hành tỏi, cà chua và xào dưa ở nồi riêng rồi mới đổ vào nồi thịt bò. Nồi canh được đun thêm 5-10 phút tới khi sôi, thịt bò thực sự chín mềm, nêm nếm lại cho phù hợp khẩu vị rồi mới tắt bếp, múc canh ra bát. Ngày thứ 7, Ngọc Hân gợi ý món bún bò Huế ăn cùng bánh bột lọc. Món bún gồm có các nguyên liệu: một chân giò, xương ống, bắp bò, gân bò, chả lụa, chả cua Huế, mắm ruốc Huế, rau sống: xà lách, rau thơm, mùi, giá, hành tây. Gia vị cho món bún là: nước mắm, sả 6-7 cây, hành tím 4-5 củ, ớt bột, hạt nêm, đường, 2 viên nước cốt xương bò. Sau khi sơ chế các nguyên liệu, bạn nấu thịt bò lần một để cho ra các cặn bẩn, cắt vào nồi 2 củ hành để tạo mùi thơm. Nước sôi thì đổ toàn bộ nước đó, thay nước mới để làm nước dùng cho bún. Tiếp tục cho 2 viên nước cốt xương bò, 2 củ hành tím, 4-5 nhánh sả đập dập, hỗn hợp 1 bát nước lã và một thìa canh ruốc Huế đã khuấy tan, 1 thìa canh hạt nêm. Khi thịt mềm, tiếp tục nêm nước mắm vừa ăn, có thể cho thêm đường cát hoặc đường phèn, cho tiếp chả cua, thịt gân. Sau khi thấy thịt chân giò đã gần nhừ, tiếp tục để lửa nhỏ khoảng 15 phút để gia vị thấm thịt rồi chế biến thành từng bát bún bò. Vào chủ nhật, Ngọc Hân gợi ý bánh pizza Mozzarella, egg tart và cá hồi áp chảo xốt Teriyaki cho cả gia đình. Cô dùng nồi chiên không dầu để nướng bánh pizza giòn đều. Bánh tart trứng có thêm nấm và được thưởng thức ngon nhất khi bánh còn nóng hổi. Món cá hồi được hoa hậu làm nước xốt cầu kỳ. Cô sử dụng 120 ml xì dầu, 110 g đường nâu, 7,5g gừng tươi băm nhỏ, 5g tỏi băm, 15 ml mật ong, 15 ml dầu vừng, 45 ml rượu Mirin, 60 ml nước, 7g bột ngô. Cô cho xì dầu, đường nâu, nước, mật ong và dầu vừng vào một nồi nhỏ để khuấy tới khi hỗn hợp tan, tiếp tục thêm tỏi, gừng tươi vào nồi, thêm bột ngô để khuấy đều. Tiếp tục đặt nồi lên bếp, đun nóng hỗn hợp xốt. Khi xốt sôi, bạn vặn nhỏ lửa, đun hỗn hợp xốt thêm 4 phút rồi tắt bếp, để nguội. Cá hồi được rửa sạch, thấm khô bằng giấy bếp, cho miếng cá vào xốt đã nấu và ướp trong 2 phút mỗi bên mặt cá. Tiếp tục chiên cá hồi tới khi chín, xếp cá lên đĩa cùng chút lá thảo hương, tiếp tục rưới xốt teriyaki còn thừa lên trên. Về món tráng miệng cho bữa ăn, hoa hậu làm bánh bí ngô. Cô dùng 130g bí đỏ, 120 ml sữa tươi không đường, 42g bơ nhạt, 1 quả trứng, 50g đường, 3g muối, 6g men nở, 325-350g bột mì đa dụng. Cô hấp chín bí đỏ, nghiền nhuyễn, ủ men với sữa tươi từ 5-10 phút. Người đẹp tiếp tục cho bột mì, đường, muối trộn đều, cho trứng, bí đỏ đánh nhuyễn, men cùng sữa tươi và bơ vào nhồi chung tới khi bột mịn, không dính tay. Cô ủ bột lần một trong 30-40 phút, chia bột thành 14 khối với trọng lượng 47-48 g/khối. Vê khối bột tròn đều, dùng dây dù hoặc chỉ để buộc tạo hình bí đỏ. Ngọc Hân lưu ý không buộc chỉ chặt khiến bánh nở không đẹp. Tiếp tục ủ bột lần 2 trong 15 phút để bánh nở. Sau đó quết mặt bánh với hỗn hợp trứng và sữa tươi. Bạn bật nóng lò ở 170 độ trong 10 phút rồi nướng bánh với nhiệt ở 165 độ trong 10 phút. Bánh nướng xong được phết bơ giúp bánh thơm. Nước cóc ép được Ngọc Hân làm từ 1 kg cóc, chút muối, đường, nước lọc. Cô chia sẻ món nước ép có vị chua nhẹ, hợp tiết trời mùa thu. Hằng Trần Ảnh: NVCC