Cuối tuần trước, Tăng Thanh Hà nấu bún chả cá đổi bữa cho cả nhà. Như mọi lần, đặc sản miền biển này cũng không thể làm khó cô. Dù nấu ở nhà, món bún của cô vẫn được trình bày, sắp xếp đẹp như ngoài tiệm. Bún chả cá phổ biến ở nhiều tỉnh thành miền Trung như: Đà Nẵng, Nha Trang, Quy Nhơn, Phú Yên... Còn bát bún của nữ diễn viên trông giống bún chả cá Phú Quốc (Kiên Giang) hơn, vì có thêm hành phi giòn thơm hấp dẫn. Ở miền Trung, bún chả cá thường ăn với đầu hành lá chẻ nhỏ.
Bún chả cá của Hà Tăng.
Hà Tăng dùng nước hầm xương cho nước lèo đậm đà. Cô từng tiết lộ thường sử dụng nồi áp suất điện để hầm các loại xương, rau củ để tiết kiệm thời gian. Thay vì đun trên bếp khoảng 3-5 tiếng đồng hồ, bạn chỉ mất tầm 15-30 phút là ninh mềm xương như ý muốn. Bạn có thể sử dụng xương ống, có tủy cho ngọt nước; hoặc dùng xương sườn sụn, khi ăn nhai sần sật vui miệng. Kỹ tính hơn, bạn cho vào nồi nước hầm ít bí đỏ, củ cải và bắp cải là chắc chắn sẽ có nước hầm ngọt tự nhiên mà không cần nêm nếm nhiều gia vị.
Tuy nhiên, "linh hồn nước hầm" vẫn là nước luộc cá mới cho ra đúng vị bún chả cá. Bạn có thể luộc cá ngừ, cá thu, cá dầm, cá vượt... tùy sở thích của gia đình. Cá cắt lát, luộc chín với ít gừng và hành tím nhằm khử bớt mùi tanh. Vừa luộc, bạn vừa vớt hết bọt nổi bên trên.
Xào sơ thơm (dứa) và cà chua trong khoảng 5 phút, nêm hạt nêm, đường. Sau đó, trút cà chua, thơm vào nồi nước luộc cá đã lọc qua rây. Lúc này, bạn sẽ có nồi nước dùng trong cùng chút váng dầu màu vàng của cà chua trông đẹp mắt. Nêm nước mắm, đường, hạt nêm... vừa miệng là hoàn thành.
Thành phần của món bún
Chế biến bún chả cá không khó nhưng khá tốn công vì có nhiều khâu chuẩn bị, sơ chế kỹ thì mới cho được tô bún chuẩn vị chua ngọt, không bị tanh mùi cá. Chả cá chiên xắt lát giòn sần sật. Thịt cá luộc chia thành từng miếng nhỏ, béo nhưng không gây ngán. Bún ăn kèm là bún sợi nhỏ mới đúng điệu. Bên cạnh đó, mắm tôm, tương ớt và rau sống là không thể thiếu. Hà Tăng đã chuẩn bị đĩa rau lộn xộn nhiều thứ như rau húng, búp chuối, xà lách thái nhỏ, giá... đúng kiểu rau ăn kèm trong các loại bún cá.
Diệp Tử
