Không chỉ nấu được các các món Âu-Á như ngoài tiệm, NTK Tuấn Trần còn thử sức với bánh mì, bánh ngọt bắt đầu từ mùa dịch năm 2020. "Tôi qua nhà chị gái ăn trưa, thấy chị làm bánh bông lan cho các cháu nên tôi có suy nghĩ chắc mình cũng sẽ làm được", NTK tiết lộ. Chiếc bánh đầu tiên mà anh thực hiện là bánh mì chuối với sự hướng dẫn của chị gái. Lúc nướng xong bánh, Tuấn Trần thấy rất vui, phấn khích. Sau đó, anh mò mẫm, tự tìm hiểu thêm cách làm bánh trên youtube.
Bánh bông lan chuối do NTK trổ tài. Lúc mới làm bánh, vì bắt đầu từ số 0 nên Tuấn Trần cũng gặp không ít thất bại. Anh nhớ lần đầu thử sức với bánh bông lan nhưng bánh có chất lượng không như mong đợi dù đã làm theo hướng dẫn. Tuy vậy, anh không nản lòng, xem nhiều video khác nhau về cùng một loại bánh và tự rút kinh nghiệm xem mình sai chỗ nào và khắc phục từ từ.
Bánh Japanese Cheese cake có công thức gần giống với Taiwan cheese cake. Món bánh Taiwan cheese cake từng được coi là một thử thách với Tuấn Trần vì bánh khó nướng. Do không có kinh nghiệm chọn khuôn nên lúc nướng xong, bánh của anh bị ngấm nước, có mùi tanh. Để khắc phục các thất bại, anh quyết định sắm dụng cụ chuyên nghiệp, làm bánh tỉ mỉ từng chút và nhớ như in niềm hạnh phúc "như trúng số" khi làm thành công bánh cheese cake.
Kinh nghiệm của Tuấn Trần với bánh muffin là nên chú ý kỹ ở khâu đánh trứng và kỹ thuật trộn bột. "Khi trộn sai kỹ thuật, bánh sẽ bị vỡ hết bọt khí nên khi nướng bánh sẽ bị xẹp. Bạn cũng cần canh nhiệt độ chính xác của lò nướng bởi mỗi loại lò sẽ có nhiệt độ khác nhau. Bạn có thể đặt nhiệt kế trong lò để canh nhiệt cho chuẩn xác".
Bữa sáng mùa dịch của NTK gắn bó với nhiều nghệ sĩ Việt có bánh sừng bò tự làm và cà phê.
Ổ bánh mì bơ vàng ruộm, giòn và thơm phức, gần tương tự hương vị của bánh sừng bò. Với các loại bánh cần tới men, Tuấn Trần luôn chú ý hạn sử dụng của men bánh, nếu men để lâu quá, bánh sẽ không nở vì men chết.
Bánh mì sandwich chuối - phô mai là món lót dạ mùa dịch của NTK. Anh cũng lưu ý cần chọn bột phù hợp để bánh ngon. Khâu ủ bột cũng được chú trọng để bánh nở đều và đẹp.
Mỗi khi làm bánh, NTK đều tận hưởng trọn vẹn từng khoảnh khắc vì với anh đây là thú vui thư giãn. "Tôi nhận thấy làm bánh khi tâm trạng vui vẻ thì bánh sẽ đẹp và ngon hơn. Còn lúc đang buồn bực không nên làm bánh vì bánh sẽ không đẹp", anh chia sẻ.
Bánh papparoti nở đều, to đẹp như ngoài tiệm của Tuấn Trần. "Tôi chưa thấy bánh nào là khó nhất với mình. Bởi hiện giờ, mọi người muốn làm bánh gì cũng đều có thể lên mạng xem hướng dẫn và tôi cũng không là trường hợp ngoại lệ. Tôi vốn làm bánh để vui nên không đặt nặng vấn đề phải đạt trình độ như thợ làm bánh chuyên nghiệp", anh tiết lộ.
NTK Tuấn Trần sinh năm 1985 tại Gia Lai, nổi danh từ cuộc thi Vietnam Collection Grandprix 2007. Năm 2008, anh tốt nghiệp loại giỏi khoa Thiết kế thời trang và được giữ lại làm giảng viên tại ĐH Văn Lang TP HCM. NTK 8X quyết định theo đuổi con đường trở thành nhà thiết kế chuyên nghiệp từ năm 2009. Sau 10 năm làm nghề, Tuấn Trần thiết kế trang phục, tư vấn phong cách cho nhiều nghệ sĩ lớn: Đàm Vĩnh Hưng, Minh Tuyết, Đan Trường, Cẩm Ly, Hồ Ngọc Hà...
Hằng Trần
Ảnh: NVCC
