Hôm qua (8/2), Thân Thúy Hà khoe nồi thịt kho trứng hấp dẫn, chuẩn bị cho những ngày Tết Nguyên đán sắp đến. Đối với người miền Nam, nồi thịt kho trứng cùng với canh khổ qua là hai món không thể thiếu trong mâm cơm Tết truyền thống. Hầu hết các gia đình đều phải hoàn thành nồi thịt kho từ 27-28 tháng chạp như nhà Thân Thúy Hà, để kịp bày biện trên mâm cúng đêm 30.

Nồi thịt kho của Thân Thúy Hà.
Nguyên liệu chính của món ăn là thịt heo và trứng. Thông thường, người ta chuộng sử dụng thịt ba rọi hay thịt chân giò, vừa có nạc, vừa có mỡ, đặc biệt là phần da dày thì nấu mới ngon. Bạn có thể chọn trứng gà, trứng cút, trứng vịt tùy sở thích hoặc kết hợp nhiều loại trứng như Thân Thúy Hà đều được. Bên cạnh đó, nước dừa là thành phần chủ chốt, giúp món ăn thêm ngon. Vì vậy, món này còn có tên gọi là thịt kho nước dừa, hay thịt kho Tàu (thịt kho kiểu người Hoa).
Miếng thịt phải thật tươi, không dùng thịt đông lạnh. Tốt nhất bạn nên đi chợ sớm, chọn thịt lợn rồi làm trong ngày, rửa sạch, cắt thành từng khúc to, dày. Tiếp đến bạn ướp với đủ loại gia vị như hành tím, tiêu, tỏi, nước mắm, đường, hạt nêm... trong ít nhất một tiếng đồng hồ. Bạn luộc các loại trứng, lột sạch vỏ, để sẵn.
Sau đó bạn thắng nước đường màu cánh gián, pha loãng bằng một chút nước lọc rồi cho thịt đã ướp vào nồi, xào tới khi săn lại thì đổ nước dừa tươi ngập thịt, bắt đầu kho trong nhiều tiếng đồng hồ cho mềm. Cứ thấy nước cạn thì bạn lại châm thêm nước dừa vào, tiếp tục tới khi đâm đũa vào miếng thịt mềm là được. Nếu muốn rút ngắn thời gian, bạn thêm một chút baking soda vào nồi thịt kho, thịt sẽ nhanh nhừ hơn. Cuối cùng, bạn cho trứng luộc vào nồi, đun thêm 15 - 30 phút là có thể thưởng thức.
Đặc điểm chung của món này là càng kho lâu càng ngon. Vì thế, các gia đình miền Nam thường kho một nồi lớn vào dịp Tết, mỗi lần múc một ít ra cúng, còn lại để trong nồi, bắt lên bếp hâm lại trước mỗi bữa ăn. Nồi thịt kho đi kho lại nhiều lần, màu nước thịt sậm hơn, gia vị thấm đậm đà trong từng thớ thịt mềm, ăn ngon.
Diệp Tử