Tỉnh Miyagi không chỉ là mảnh đất lâu đời, nơi đã tạo ra giống gạo cao cấp nhất của Nhật Bản mà còn được biết đến như nơi sản sinh ra những miếng thịt bò Nhật trứ danh. Trang trại tại Miyagi nuôi nhiều bò Wagyu nhưng chỉ một số ít đạt tiêu chuẩn nghiêm ngặt về vân mỡ, hương thơm, độ ngọt thịt mới được chứng nhận mang thương hiệu Sendai - thủ phủ tỉnh Miyagi. Thực khách cùng tìm hiểu về món bò Wagyu cũng như cách tận hưởng sự tinh túy của món ăn này tại nhà hàng Gyu Shige - Ngưu Phồn.
Bí mật tạo nên hương vị của miếng bò Wagyu Sendai
Đầu tiên, Miyagi - vùng đất được thiên nhiên ưu đãi là nơi xuất xứ các loại gạo cao cấp của xứ phù tang, đồng thời đứng thứ 5 toàn Nhật Bản về sản lượng gạo, rơm rạ thu hoạch được. Vì vậy, gạo tại Miyagi không chỉ dồi dào mà còn có chất lượng cao, trở thành nguồn dinh dưỡng có giá trị đối với những con bò, giúp tạo nên miếng thịt bò với những vân mỡ cẩm thạch đẹp.
Ngoài ra, hạt gạo trổ hoa thơm ngon sẽ được trộn cùng thức ăn cho bò. Rễ cây lúa cũng được lên men để làm thức ăn dinh dưỡng với tác dụng làm tăng chất lượng của phần mỡ trong thịt. Đôi khi, gạo được nấu chín hoặc dùng gạo nếp nấu thành xôi để cho bò ăn, đó cũng là cách để tạo nên những vân mỡ đẹp.Thứ hai, bò được chăn thả tự nhiên trên những đồng cỏ rộng lớn, được cho ăn thực phẩm mềm như rơm rạ, cỏ và có độ cứng như ngô, đậu nành... Người nông dân còn xử lý cắt nhỏ thực phẩm thô mềm và cho bò ăn trước, sau đó mới đến thực phẩm cứng.
Môi trường nuôi thả, chăm tự nhiên kết hợp nguồn thức ăn dồi dào và thơm ngon, dinh dưỡng giúp các trang trại tại tỉnh Miyagi tạo ra những miếng thịt bò hảo hạng nhất.
Cách thưởng thức thịt bò Wagyu đúng điệu
Cách làm chín và thưởng thức Wagyu rất tinh tế. Trong từng miếng thịt, người Nhật như thưởng thức cả tinh hoa của trời đất. Họ nướng thịt ở nhiệt độ cao, trong thời gian ngắn để mỡ tan chảy và quyện vào cùng thịt. Khi bề mặt ngoài miếng thịt bò chuyển màu sém nâu, dùng dao cắt thịt và thực khách sẽ có được phần rare-steak (chín vừa) ngon nhất.
Trước khi nướng Wagyu, thực khách cần chờ vỉ thật nóng, rồi dùng miếng mỡ bò Wagyu được nhà hàng cắt riêng tráng lên vỉ nướng. Để thưởng thức trọn độ thơm, mềm và mọng nước đặc trưng của loại bò này, bạn nnên nướng đến 70% độ chín của thịt. Người Nhật chấm bò Wagyu với muối Himalaya, muối tinh than tre (nhập khẩu từ Nhật Bản) hay sốt chấm nếu thích vị ngọt thanh và thêm chút wasabi tươi.
Những miếng Wagyu nhập khẩu với vân mỡ dày đặc, trải đều đang được phục vụ tại Gyu Shige - Ngưu Phồn. Đầu bếp của nhà hàng không thể cắt thịt bằng máy mà phải dùng dao và pha lọc thật khéo để cho ra những lát thịt đẹp mắt, thơm ngon nhất. Gyu Shige - Ngưu Phồn chọn mang tới những phần cắt ngon và chất lượng. Cách nướng Wagyu cũng như việc ăn với sốt, muối chấm thịt được gia giảm kỹ lưỡng, cân bằng - nhằm mang tới trải nghiệm ẩm thực trọn vẹn nhất.
Hệ thống nhà hàng nướng Gyu Shige - Ngưu Phồn:
- L5-16, Saigon Centre, 65 Lê Lợi, quận 1, TP HCM. Điện thoại: 028 3821 8958. |
(Nguồn: Gyu Shige - Ngưu Phồn)