Hôm qua Ngọc Trinh hướng dẫn chế biến cua lông (cua đồng Trung Quốc hay cà ra) - món ăn được coi là cao lương mỹ vị trong ẩm thực Trung Quốc, đặc biệt tại Thượng Hải, Giang Tô và Hong Kong. Cua lông có thể làm thành nhiều món hấp dẫn như cháo, tiểu long bao (bánh bao nhỏ), bánh gạo, súp tổ yến... Nhưng phổ biến và dễ nấu nhất chính là hấp để thưởng thức trọn hương vị của cua. Ngọc Trinh hấp cua bằng bia, chỉ với 15-20 phút.
Ngọc Trinh hướng dẫn cách làm cua lông Hong Kong. Video: Instagram Ngọc Trinh
Cua lông nhập về Việt Nam đều không còn sống, được buộc kĩ bằng dây. Ngọc Trinh để nguyên con cua, rửa sạch rồi cho vào nồi. Cô không tháo dây tránh cua bị gãy càng khi hấp. Tiếp đến, người mẫu đổ bia vào nồi hấp, đặt cua lên trên, lật ngửa con cua để không bị tràn gạch ra ngoài. Sau khoảng 15-20 phút, cô lấy cua ra, tách mai, gỡ thịt chấm muối tiêu chanh hoặc xốt giấm đen pha đường, gừng, ăn kèm xà lách, cà chua bi...
Cua lông không quá nhiều thịt, bù lại nhiều trứng, giàu dinh dưỡng nên thường xuất hiện trên bàn tiệc của giới nhà giàu Trung Quốc, nhất là vào dịp cuối năm (tháng 9-10 âm lịch), cũng là mùa cua lông. Kích thước cua không quá to, cặp càng phủ lông màu nâu, gạch cua béo ngậy. Bên cạnh đó, giới thượng lưu Trung Quốc coi ăn cua lông hấp là một nghệ thuật, khi phải gỡ thịt mà không làm vỡ lớp vỏ. Thậm chí có nơi người dân tin rằng gỡ hết thịt cua thật khéo léo, sau đó ghép lại thành hình dáng cua nguyên vẹn như lúc đầu chứng tỏ đẳng cấp hay đem lại sự may mắn.
Diệp Tử
