Mẹ Hà Nội tự làm phở ngũ sắc bằng bột mì, rau củ

Món phở nhiều màu sắc, dai giống bánh đa, có thể xào hoặc chan nước dùng là bữa sáng yêu thích của các con chị Thùy Linh.

Hai con của chị Thùy Linh, bé lớn 10 tuổi và bé út 3 tuổi, thích mê món mì rau củ của mẹ.

[Caption]g — Bé bảo những sợi phở xanh, vàng... như cầu vồng bảy sắc. Chị Linh thường làm khoảng 600-700g phở, trữ đông trong tủ lạnh nấu cho con ăn dần.

[Caption]g — Nguyên liệu làm món phở rau củ gồm: 500g bột mì, 180g trứng gà, 60 ml nước ép rau củ, 5g muối và 50 ml dầu ăn.

[Caption]g — Chị Linh hay chọn rau củ theo mùa, ưu tiên những loại giàu vitamins để bổ sung dinh dưỡng cho con. Chị chủ yếu dùng cải bó xôi, rau lang và chỉ chọn phần lá, bỏ cuống. Cà rốt, củ dền ép bỏ bã; bí đỏ hấp rồi xay nhuyễn.

Đầu tiên rây bột mì mịn lại cùng muối, thêm trứng, dầu ăn. Tiếp đó trộn đều trong thau sạch rồi thêm nước ép rau củ. Bọc màng bọc thực phẩm, để cục bột nghỉ 30 phút -1 tiếng.Lưu ý: Nên thêm một cách từ từ để trộn và nhào đều tay cho đến khi ráo tay. Nếu bột quá khô có thể thêm nước nhưng cũng chỉ nên thêm một chút, sau đó nhào thật mạnh và đều khoảng 15-20 phút. — Đầu tiên rây bột mì mịn lại cùng muối, thêm trứng, dầu ăn. Tiếp đó trộn đều trong thau sạch rồi thêm nước ép rau củ. Bọc màng bọc thực phẩm, để bột trong 30 phút -1 tiếng.

Lưu ý: Nên thêm một cách từ từ để trộn và nhào đều tay cho đến khi ráo tay. Nếu bột quá khô có thể thêm nước nhưng cũng chỉ nên thêm một chút, sau đó nhào thật mạnh và đều khoảng 15-20 phút.

[Caption]g — Sau đó mang bột ra nhào lại 5-10 phút nữa rồi bắt đầu dùng thanh cán bột, nếu không có cây cán bột thì dùng chai thuỷ tinh thay thế.

Chú ý: Cứ vừa cán vừa gập vài lần, khi cán nhớ phủ bột ngô hoặc bột năng để sợi mì không bị dính vào nhau, cán xong cắt rồi đem phơi. Nên phơi chỗ nhiều gió thay vì ngoài trời nắng để sợi phở không bị bay màu.

[Caption]g — Phơi phở đến khi sợi khô, dai là được.

[Caption]g — Với lượng nguyên liệu kể trên, chị Linh thu được 600-700g bánh phở, có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh tối đa ba tháng.

[Caption]g — Sợi phở có vị giống mì spaghetti...

...xào, chan nước dùng hay trộn chua ngọt đều phù hợp. — ... xào, chan nước dùng hay trộn chua ngọt đều phù hợp.

Vân Anh

Trở lại Lối sống

Đánh giá phiên bản mới