Mẹ 8X làm bún phở chống ngán cuối tuần

Chị Quỳnh Hoa từng thức nhiều đêm để nấu đi nấu lại món bún thang cho tới khi vị đạt chuẩn, gợi ý món phở gà trộn, phở bò sốt vang cho cuối tuần.

Chị Quỳnh Hoa nấu món bún thang với cảm hứng từ bát bún mà một người bạn trổ tài trong nhóm nấu ăn tại Nhật. Vì ngưỡng mộ vẻ đẹp của bát bún ấy nên chị từng thức vài đêm không ngủ để nấu đi nấu lại một bán bún thang mà không biết mệt mỏi. Chị ví von nấu được một nồi bún thang ngon như leo lên một chiếc thang dây vì cách nấu có nhiều công đoạn, cần thực hiện từng bước một. Chị hớt bọt trong nồi nước dùng tới khi nước trong vắt. Củ cải khô, thịt vai rồng, trứng tráng mỏng, thịt gà, giò, tôm he rang thơm, — Chị Quỳnh Hoa, sống tại Nhật có niềm đam mê bếp núc từ nhỏ tới lớn. Chị từng chia sẻ nhiều thực đơn cơm trưa ngon miệng, thực đơn bữa sáng với độc giả báo Ngoisao.net. Khi có nhiều thời gian hơn, đặc biệt là cuối tuần, chị Quỳnh Hoa sẽ mày mò nấu các món bún, phở chống ngán, đổi vị cho chồng con. Trong ảnh là món bún thang chị làm với cảm hứng từ bát bún mà một người bạn trổ tài trong nhóm nấu ăn tại Nhật. Vì ngưỡng mộ vẻ đẹp của bát bún ấy nên chị từng thức vài đêm không ngủ để nấu đi nấu lại một bán bún thang mà không biết mệt mỏi. Chị ví von nấu được một nồi bún thang ngon như leo lên một chiếc thang dây vì cách nấu có nhiều công đoạn, cần thực hiện từng bước một. Khi nấu nước dùng, chị hớt bọt trong nồi tới khi nước trong vắt đạt chuẩn. Topping cho món ăn gồm có củ cải khô, thịt vai rồng, trứng tráng mỏng, thịt gà, giò, tôm he rang thơm và không thể thiếu chút rau răm, mắm tôm, ớt cay the dậy vị.

Chị Hoa làm sạch gà, xát nhẹ da với muối, chanh để khử mùi rồi rửa sạch. Dùng nghệ già tươi xát nhẹ lên khắp mặt gà để sau khi luộc, gà có màu vàng đẹp mắt. Túi gia vị sử dụng tạo mùi cho vào nồi nước dùng phở gà gồm có: hạt mùi rang, gốc rau mùi rửa sạch, hành khô nướng lột vỏ đen, rửa sạch; gừng nướng rửa sạch. — Phở gà do chị Hoa thực hiện. Chị làm sạch gà, xát nhẹ da với muối, chanh để khử mùi rồi rửa sạch. Dùng nghệ già tươi xát nhẹ lên khắp mặt gà để sau khi luộc, gà có màu vàng đẹp mắt. Túi gia vị sử dụng tạo mùi cho vào nồi nước dùng phở gà gồm có: hạt mùi rang, gốc rau mùi rửa sạch, hành khô nướng lột vỏ đen, rửa sạch; gừng nướng rửa sạch.

Phở gà trộn nước dùng như cách nấu phở gà nước. chọn gà mái khoảng 1,5 kg, nấu nướng dùng từ sá sùng khô. Chị Hoa chọn sá sùng mình dày, màu trắng ngà, mùi thơm. Với phở trộn, chị Hoa pha nước trộn chua ngọt theo tỷ lệ 1 thìa cơm nước tương/xì dầu : 1 thìa cơm đường :1/2 thìa cơm giấm : 3 thìa nước dùng phở. Khi ăn, đun cho nước mắm ấm rồi cho ớt băm nhỏ cùng hạt tiêu vào. Nước trộn sẽ không quá mặn và chua, có vị ngọt nhiều hơn. Có thể múc thêm một bát nước dùng phở nóng, cho hành mùi để ăn cùng phở trộn. — Mẹ 8X biến tấu phở gà theo cách khác: phở gà trộn. Chị chọn gà mái khoảng 1,5 kg, nấu nước dùng từ sá sùng khô để có vị ngọt tự nhiên (hay còn gọi là vị umami). Chị Hoa chọn sá sùng mình dày, màu trắng ngà, mùi thơm. Với phở trộn, chị Hoa pha nước trộn chua ngọt theo tỷ lệ 1 thìa cơm nước tương/xì dầu : 1 thìa cơm đường :1/2 thìa cơm giấm : 3 thìa nước dùng phở. Khi ăn, đun cho nước mắm ấm rồi cho ớt băm nhỏ cùng hạt tiêu vào. Nước trộn sẽ không quá mặn và chua, có vị ngọt nhiều hơn. Có thể múc thêm một bát nước dùng như phở nước bình thường, cho hành mùi để ăn cùng phở trộn.

[Caption]a — Phở bò sốt vang đậm đà, đặc biệt hợp với những ngày lạnh hoặc hôm mưa. Nguyên liệu sốt vang được làm từ 400 gram gân bò, 4 quả cà chua chín, 4-5 lá nguyệt quế hoặc 1 thanh quế và 3 hoa hồi, 1 củ hành tây nhỏ, 1 củ gừng, 1 củ tỏi, hành lá, rau mùi, muối, bột nghệ, hạt tiêu đen, đường, dầu hào. Chị Hoa cũng dùng thêm 500 gram bắp hoặc nạm bò, 200 gram thịt thăn bò cho món phở. Để làm sạch gân bò, chị rửa sạch, bóp với rượu và gừng cho bớt mùi gây, thái miếng vừa ăn, luộc qua rồi rửa lại nước lạnh để gân bò giòn.

[Caption]a — Bún cá cay gợi nhớ quê hương của chị Hoa. Chị ướp cá với nước cốt nghệ, 1 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê bột tỏi, 1 thìa cà phê bột gừng, 1 thìa cơm mỡ hành, bóp đều cho cá ngấm gia vị, ướp 15 phút. Tiếp đó, vắt 1/2 quả chanh lấy nước cốt cho vào phần cá đã ướp, bóp đều các miếng cá để ngấm. Chanh giúp cá cứng khi chiên không bị vỡ. Bún ngon nhất khi được ăn ngay, sự nóng hổi của bát bún, cay the từ ớt tạo nên trải nghiệm thú vị cho người thưởng thức.

[Caption]a — Chị Hoa trổ tài làm bún bung dọc mùng. Nước dùng cho món bún được chị thực hiện cầu kỳ. Hành khô được chị nướng thơm rồi rửa sạch phần cháy. Tiếp tục cho phần xương lợn và gà vào ninh lấy nước dùng cùng 1 cục đường phèn, 1 thìa cà phê muối. Hớt sạch bọt để nước dùng trong. Sau đó cho sườn hoặc thịt chân giò đã ướp cùng hành khô nướng vào ninh, thêm đu đủ xanh gọt vỏ bỏ vào ninh cùng. Với dọc mùng, chị tước bỏ vỏ, thái vát mỏng. Khi tước vỏ nên để thật khô ráo. Bắc 1 nồi nước, cho 1 thìa cơm giấm cùng 1 thìa cơm muối, khi nước sôi thả dọc mùng vào chần. Để dọc mùng ngâm khoảng 5 phút thì tắt bếp, vớt dọc mùng thả vào nước đá lạnh rồi vắt kiệt. Đây là cách chị Hoa làm để dọc mùng giòn, không ngứa.

[Caption]a — Phở bò trộn có nước dùng đến từ nước ninh 1 kg xương bò. Chị Hoa sơ chế xương bò bằng cách rửa với rượu gừng, cọ xương cho trắng sạch. Luộc qua một nước, thả vài miếng gừng, cho 2 thìa cơm giấm gạo rồi rửa sạch, áp chảo cho xương vàng hai mặt, cho vào luộc qua một nước rồi rửa lại nước lạnh. Pha nước trộn chua ngọt theo tỷ lệ 1 thìa cơm nước tương : 1 thìa cơm đường : 1/2 thìa cơm giấm : 3 thìa nước dùng phở.

[Caption]a — Theo chị Hoa, bún mọc có nước dùng trong vắt mới là đạt chuẩn. Cách làm mọc viên của chị là ngâm mộc nhĩ, nấm hương trong nước ấm cho nở rồi vắt kiệt, sau đó cắt bỏ phần thân cứng của mộc nhĩ, nấm hương rồi thái sợi thật nhỏ. Lấy 1 ít đầu hành hoa, băm nhỏ rồi trộn mộc nhĩ, nấm hương, 200 gram thịt vai băm cùng 200gram giò sống, nêm thêm 1 thìa cà phê hạt nêm và chút hạt tiêu rồi quét dầu ăn lên mặt giò, bọc kín lại để tủ lạnh 20 phút.

[Caption]a — Bún sườn om sấu có vị chua dịu, dễ ăn và không mất nhiều thời gian do ít nguyên liệu. Với chị Hoa, từng bữa ăn chị làm cho gia đình đều giúp vun đắp tổ ấm, chia sẻ hương vị ngọt ngào của cuộc sống.

Hằng Trần

Trở lại Lối sống

Đánh giá phiên bản mới