Nguyên liệu
Vỏ bánh
160 g bột mỳ đa dụng
500 g đường
30 ml dầu ăn
100 g nước đường bánh nướng
1/2 quả chanh
2 g muối
20 g lòng đỏ trứng gà
Nhân bánh
50 g lạp xưởng
50 g chà bông
80 g hạt điều xay nhỏ
70 g mứt bí đao
30 g mè trắng
Lá chanh được cắt nhỏ
30 g mỡ đường
40 g nước đường bánh nướng
10 g rượu mai quế lộ
20 g bột bánh dẻo
Phết bánh
1 lòng đỏ trứng gà
1/2 muỗng cà phê dầu mè
10 g nước
Cách chế biến
Bước 1, trộn tất cả nguyên liệu thành hỗn hợp bột làm vỏ bánh. Bột sau khi trộn không được quá khô, phải đủ ẩm, không để bột nghỉ lâu dẫn tới chai bột. Thông thường, nên ủ bột trong 30 phút.
Bước 2, nhào hết nguyên liệu làm nhân với nhau sao cho sánh quyện. Vê nhân tròn bằng quả chanh to và để tủ lạnh khoảng 30 phút cho cứng cáp.
Lưu ý, tùy từng loại nhân để chọn tỷ lệ vỏ. Với bánh 200g, nên vê nhân khoảng 120g và còn lại 80 g vỏ. Với bánh 150 g, nên để nhân 80 g và vỏ 70 g (sai số 10g).
Bước 3, đóng bánh. Xoa đều bột bên ngoài vỏ bánh sẽ giúp cho bánh lên nét rõ hơn và không bị dính khuôn. Khi ấn khuôn, cần giữ chắc cả thành khuôn tầm 5 giây rồi đẩy ra. Vì là nồi chiên không dầu số lượng bánh nướng bị hạn chế. Do đó, bạn cần bánh đóng và nướng luôn, không đóng sẵn để lâu sẽ khiến bánh bị xệ.
Nếu bánh 200 g, nên nướng 5 chiếc một mẻ.
Bước 4, nướng bánh. Làm nóng lò 200 độ trong 10 phút
Lần 1, nướng 160 độ trong 7 phút, sau đó che mặt bánh bằng giấy bạc rồi nướng tiếp 10 phút đến khi bánh trở đục.
Lần 2, xịt nước để khô, quét mặt bánh nướng bằng hỗn hợp đã chuẩn bị. Nướng tiếp 200 độ trong 5 phút.
Lần 3, xịt nước, quét mặt bánh một lần nữa, để khô ráo rồi nướng tiếp với 160 độ trong 4 phút.
Lưu ý, chổi quét mặt bánh phải là chổi lông mịn (không dùng chổi sillicon). Mặt bánh không nên quét quá nhiều. Đưa chổi quét xung quanh từ ngoài vào trong mặt bánh, tránh chấm từ trong ra ngoài làm bánh bị đọng nước mất nét.
Ngoài ra, trong quá trình nướng, luôn phải bật nồi chiên, không được tắt kể cả khi không có bánh.