Trong ba tháng rưỡi bị 'kẹt' ở Hồ Tràm, Hà Anh dành thời gian để trau dồi khả năng nấu nướng. Trước đây, do bận rộn với lịch trình làm việc, có nhiều món Hà Anh chưa thử chế biến vì ngại phức tạp. Dịp này, cô dư dả thời gian để nghiên cứu công thức. Một số món cô nhớ lại cách làm của bà hay gọi điện nhờ tư vấn của mẹ.
Phở bò là một trong số những món ăn mà Hà Anh dành nhiều tâm huyết. Theo siêu mẫu, phở, đặc biệt là phở bò là món ngon quốc dân của Việt Nam nói chung và Hà Nội nói riêng. Phở chỗ nào cũng có nhưng phở ngon thật ngon thì không dễ kiếm. Nồi phở ngon nấu rất cầu kỳ, nhanh thì 5 tiếng, chậm thì còn lâu hơn. Nước thịt bò ngon phải có vị ngọt từ xương bò, béo ngậy và thơm dậy mùi từ tuỷ và gân bò dính quanh xương. Để nồi phở thật ngọt nước, phải ninh xương thật lâu nên, nếu ăn vội ăn vàng thì không nên nấu thử.
'Là cô gái Hà Nội, tôi thực sự khá kỹ tính khi thưởng thức món phở. Và tuyệt nhiên, chưa bao giờ tôi dám nấu món ăn này. Kể cả 10 năm qua sống trong Sài Gòn, nhớ món phở Bắc lắm mà tôi cũng chưa bao giờ dám thử nấu cả. Cứ chờ đến khi bay ra Hà Nội, món đầu tiên hai vợ chồng đi thưởng thức phải là phở. Thậm chí có những ngày giáp Tết, hạ cánh lúc 21h cũng phải đi ăn ngay kẻo hàng phở đóng cửa nghỉ Tết. Mùa dịch, tỷ phú thời gian, tôi nấu bao món ngon yêu thích khá thành công, bạo gan nhen nhóm ý định nấu phở. Lúc chuẩn bị là 9h sáng, lôi xương bò, thịt bò ra khỏi tủ rã đông, nấu xuyên ngày đến 18h được thành hình bát phở', Hà Anh chia sẻ.
Hà Anh mua được xương ống bò ngon, loại còn tuỷ, còn chút gân bám quanh, xong rửa sạch cho vào nồi nước to đun sôi lên. 'Đun sôi lửa to có nhiều váng bọt thì phải hớt hết ra. Cho vào một nửa củ hành tây, chút gừng nướng rồi đun cùng. Để lửa 2/3 công suất (ví dụ cao nhất mức 9 thì để mức 6-7) để chất ngọt chất bùi, chất thơm từ xương ống, tuỷ tan ra nước. Vừa đun vừa chế thêm nước vào đầy lại đừng để cạn quá nửa. Đun được tầm 2 tiếng thì bỏ tảng thịt bò vừa nạc vừa mỡ (gân) tuỳ sở thích vào đun chung', cô bật mí chi tiết về bí quyết để có nồi nước dùng chuẩn.
Thịt bò ăn cùng phở có tái và chín. Người đẹp quan niệm, thịt tái phải mềm, ngọt, thịt chín phải mềm, bùi tan trong miệng. Nước ngon mà thịt thái quá dày, quá dai cũng 'vứt đi'. Ngược lại, thịt 'xịn' mà nước nhạt nhẽo cũng chẳng muốn đụng đũa. Về phần thịt chín, Hà Anh đun trong tầm 2-3 tiếng thì bò mềm vừa ăn, sau đó lấy ra để nguội bọc màng kính, khi gần ăn lấy dao sắc thái lát thật mỏng. Sau khi đun, cô chế nước, hớt bọt, mỡ tầm khoảng 4 tiếng, rang các loại hạt, hồi, quế, thảo quả. Hà Anh mua cả combo trong siêu thị, có túi lọc đi kèm rất tiện. Rang quế, thảo quả, hồi trước rồi tới các nguyên liệu còn lại cho tới khi thơm dậy mùi thì thả vào nồi nước phở đun chung. Còn bí quyết để thịt bò tái có mềm hay không phụ thuốc chất lượng thịt và 'tài thái lướt mỏng của người làm'.
Cuối cùng là cho thêm rau mùi (ngò) vào nồi nước chung cho thơm lừng vị phở. Tùy sở thích nước trong hay nước béo, bạn có thể vớt hết mỡ hay không. Hà Anh thích nước 'chất' nhưng không quá mỡ. Sau khi nêm nếm, cô tiếp tục vặn lửa nhỏ xuống, đun thêm 2 tiếng nữa, thêm nước, nêm nếm gia giảm nếu cần. Bí quyết của Hà Anh là càng đun nước càng ngọt nên không cần lo đun quá tay. 'Chần thịt trong muôi, độ tái tuỳ sở thích. Thái nhỏ hành, mùi (ngò). Miền Nam ăn thêm ngò gai, giá, hành tây... nhưng miền Bắc chỉ ăn hành và mùi. Chan bát phở nghi ngút khói, thơm dậy chỉ muốn chảy nước miếng. Ngon đến giọt cuối cùng, phải húp cạn nước dùng mới thôi', người đẹp nhận xét.
Mỗi lần nấu phở, Hà Anh đều phải dành ra nguyên ngày để chế biến. Thời gian trung bình khoảng 8-9 tiếng cho tất cả các công đoạn. Ông xã và con gái đều hết lời khen ngợi thành quả của nàng siêu mẫu.
Chồng Hà Anh húp sạch cả nước dùng. Anh thường xuyên khen tấm tắc các món do vợ làm còn con gái Myla luôn dành lời cảm ơn mẹ đã nấu ăn ngon.
