Nữ diễn viên chọn những món chế biến từ vịt cỏ Vân Đình đãi bộ đôi Kỳ Duyên, Minh Triệu đến thăm nhà, trong đó có tiết canh vịt. Đây là một trong những giống vịt ta nổi tiếng của Việt Nam, được nhiều người ưa chuộng nhờ chắc thịt dù con nhỏ. Ngoài các món nướng, cháo, tiết canh vịt cỏ Vân Đình cũng khá nổi tiếng. Món ăn làm từ tiết (huyết) vịt sống, cùng vài loại gia vị hấp dẫn dân nhậu. Bộ ba thưởng thức thịt vịt với rượu vang, thêm giò thủ, củ kiệu muối mùa Tết.
Diệp Lâm Anh, Kỳ Duyên, Minh Triệu ăn thịt vịt uống rượu vang.
Vịt cỏ Vân Đình được chăn thả theo kiểu truyền thống trên đồng ở Vân Đình, Ứng Hòa, Hà Nội. Trọng lượng trung bình con vịt khoảng 1,2-1,5 kg, thích hợp chế biến thành nhiều món, vừa đủ 2-3 người ăn một con. Tuy nhiên, mỗi con chỉ có một ít tiết nên nó luôn là món "cháy hàng" trong thực đơn các tiệm bán vịt cỏ. Thông thường, tiết của con vịt chéo cánh (vịt trưởng thành với đôi cánh khép lại, đầu lông cánh chéo nhau) mới ngon, chuẩn. Tiết của con vịt còn nhỏ, chưa phát triển hoàn toàn sẽ bị tanh, hôi mùi lông sữa, khó ăn.
Diệp Lâm Anh chọn mua ngoài tiệm bởi món dân dã này không dễ làm. Ngay từ khâu cắt tiết đã rất khó, đồng thời đòi hỏi sự khéo léo lẫn dạn tay. Người làm phải chuẩn bị hỗn hợp hãm tiết gồm: mắm và nước đun sôi để nguội, theo tỉ lệ 1-2 để tiết đông lại ngay sau khi lấy. Nhiều nơi dùng bẹ chuối tây vắt lấy nước hay dung dịch muối cam (oresol) để hãm tiết canh nhưng chất lượng sẽ không bằng.
Tiết sau khi cắt được trộn với các loại nội tạng vịt như: gan, lòng, mề... thái nhỏ. Tiết canh hãm đúng cách sẽ đông như rau câu, ăn mát và không có mùi tanh. Bên trên thêm ít rau húng, rau ngổ, ngò tàu, đậu phộng rang. Khi ăn, bạn vắt lát chanh, trộn lên, có thể kèm bánh tráng nướng.
Bàn tiệc nhà Diệp Lâm Anh
Bên cạnh đó, theo quan niệm dân gian, ăn thịt vịt những ngày cuối năm được xem là cách "giải xui". Diệp Lâm Anh gọi thêm món vịt nướng thơm lừng, có lớp da giòn, thấm vị. Với thịt vịt cỏ, nhờ sẵn vị ngọt nên đầu bếp không cần ướp nhiều gia vị vẫn ngon. Vịt nướng theo kiểu kẹp vào vỉ sắt, quay đều trên lửa than cho chín từ từ, ăn kèm rau thơm.
Ở Sài Gòn, bạn dễ dàng bắt gặp nhiều quán chuyên vịt cỏ Vân Đình tại các quận xa trung tâm như quận 7, quận Bình Thạnh, quận Bình Tân hay thành phố Thủ Đức.
Diệp Tử
