Ẩm thực Pháp nổi tiếng bởi sự tinh tế, hào hoa trong cách chế biến cũng như hương vị của từng loại nguyên liệu. Mỗi vùng miền của nước Pháp có gu ẩm thực khác biệt, miền Bắc chuộng bơ, kem và táo, miền Trung ưa thích pho mát, rượu cognac và vang trắng, phía Tây Nam có gan ngỗng béo và rượu Bordeaux.
Món ăn tự hào nhất của người dân xứ sở tháp Eiffel chính là gan ngỗng. Người ta chế biến món ăn này từ những con ngỗng được chăm sóc bằng chế độ ăn uống đặc biệt. Gan ngỗng béo (gọi là foie gras) được chế biến thành món patê và có mặt trong menu của những nhà hàng cao cấp.
Trong bữa ăn của người Pháp, không thể thiếu một ly rượu vang, có nhiệm vụ đánh thức vị giác, khiến bữa ăn trở nên hấp dẫn hơn. Rượu vang thậm chí còn được như một loại hình nghệ thuật và các phương thức từ chưng cất, thưởng thức nó cũng được nâng tầm thành một văn hóa không thể tách rời với ẩm thực.
Ảnh: La Cheminée.
Ngoài các món chính, các món khai vị hay tráng miệng cũng là một trong những bài học quan trọng trong giáo trình nấu ăn của các đầu bếp Pháp. Thực khách có thể chọn trong thực đơn với nhiều loại đồ ngọt phong phú như bánh crepe, flan, bánh trái cây, chocolate hay kem...
Thứ tự phục vụ bữa ăn của một nhà hàng Pháp điển hình cũng được tuân thủ như một chuẩn mực, thông thường là rượu khai vị dùng kèm món nhấm nháp, món khai vị, một hoặc nhiều món chính, pho mát, món tráng miệng, các loại rượu vang và champagne.
Do ảnh hưởng của lịch sử, ẩm thực Việt cũng ảnh hưởng nhiều từ ẩm thực Pháp, thực khách trong nước từ lâu cũng đã quen thuộc và mến mộ tài hoa của những đầu bếp đến từ đất nước rượu vang. Không khó để tìm được một nhà hàng Pháp điển hình ở trong các khách sạn sang trọng bậc nhất tại các thành phố lớn như Hà Nội, TP HCM, Đà Nẵng, Huế... tất nhiên, với mức giá cũng rất đẳng cấp.
Năm ngoái, một sự kiện mang tính chất toàn cầu mang tên Gout de/Good France nhằm tôn vinh ẩm thực Pháp đã được tổ chức tại nhiều quốc gia. Hơn 1.000 bếp trưởng, tương ứng với số nhà hàng trên toàn thế giới đồng loạt triển khai thực đơn đặc biệt trong cùng một ngày, thu hút sự quan tâm của đông đảo thực khách đến từ các nền ẩm thực khác nhau. Năm nay, sự kiện được tổ chức tại Việt Nam, 25 nhà hàng sẽ tham gia chương trình này tại Hà Nội, TP HCM, Đà Nẵng, Hội An và Huế vào ngày 21/3, trong đó có nhiều đầu bếp đến từ Pháp. Tất cả các bếp trưởng đều được tuyển chọn và đánh giá để tham gia chương trình thông qua một Hội đồng bếp trưởng quốc tế.
Nhà hàng Green Tangerine tham gia sự kiện với mức giá khá hợp lý.
Mỗi nhà hàng sẽ chuẩn bị thực đơn đặc biệt, với mức giá cũng rất đặc biệt, từ 800.000 đồng đến 3.600.000 đồng một người trên một set menu. Đây được xem là mức giá khá hợp lý với một bữa tối đẳng cấp.
Trong đó, các nhà hàng có mức giá từ 1.000.000 đồng trở xuống là:
* Hà Nội:
- Cafe du Lac (Khách sạn Intercontinental - 1 triệu đồng)
- DC Bistro Boutique (Ngô Văn Sở - 862.000 đồng)
- Green Tangerine (Hàng Bè - 990.000 đồng)
- Le Badiane (Nam Ngư - 890.000 đồng)
- La Cheminee (khách sạn Pullman - 990.000 đồng)
- Le Jardin (Quảng An - 850.000 đồng)
* Hội An:
- L'Annam (800.000 đồng)
* TP HCM:
- Annamite (Lý Tự Trọng - 850.000 đồng).
Ngoài ra các nhà hàng khác cùng có mức giá cao hơn nhưng vẫn được đánh giá là rất hợp lý so với sự cầu kỳ của bữa ăn cũng như tên tuổi của nhà hàng.
Bên cạnh đó, tối 21/3, một bữa tối đồng thời được tổ chức tại Nhà Khánh tiết của Đại sứ quán Pháp (Hà Nội), đón tiếp các học sinh trung học và các bạn trẻ Việt Nam học tiếng Pháp. Tại TP HCM, bữa tối ẩm thực được tổ chức tại Dinh Tổng lãnh sự Pháp, với sự hiện diện của Chủ tịch Hạ Viện Pháp, ngài Claude Bartolone.
Nguyên Chi
