Chọn thịt bò ngon
Nếu thích ăn giòn, bạn nên chọn thịt bò bắp, còn mềm thì chọn thịt thăn, màu sắc tươi tắn, chưa chuyển sang màu đỏ sẫm, không có mùi hôi. Bạn có thể thử bằng cách lấy đầu ngón tay ấn vào thịt, nếu thịt có độ đàn hồi và không bị dính, thớ thịt nhỏ và mềm thì đó là thịt ngon.
Thái thịt mỏng
Bạn nên thái thịt mỏng để nhanh chín, thấm đều gia vị. Thịt bò vốn rất mềm nên khó thái được bản mỏng. Do đó, bạn có thể thử bằng cách cho thịt vào túi có mép dán, bóp hết không khí rồi cho vào tủ lạnh trước khi chế biến khoảng một giờ, sau đó mới mang ra thái. Miếng thịt lúc này cứng hơn lên dễ thái hơn nhiều.
Khi thái thịt, bạn nhớ thái từ từ nhẹ nhàng và phải thái ngang thớ. Nếu không dùng ngay bạn có thể cho các lát thịt vào túi nilon, cho vào ngăn đá dự trữ.
Khử mùi gây của thịt bò
Thịt bò thường có mùi gây tự nhiên và bạn nên khử mùi của chúng trước khi xào hay nấu. Cách làm khá đơn giản, bạn chỉ cần lấy một củ gừng, nướng chín, cạo lớp vỏ cháy, giã nhuyễn sau đó xát gừng lên xung quanh miếng thịt, sau đó, xả sạch thịt bằng nước lạnh. Với cách làm này, bạn đã có thể loại bỏ mùi gây dễ dàng.
Ngoài ra, bạn có thể rửa sạch miếng thịt bò với nước rồi dùng rượu rửa lại, hoặc ngâm thịt bò trong rượu, để khoảng 15 phút, rồi xả lại bằng nước sạch. Rượu sẽ khiến thịt bò bớt mùi hơn.
Ướp thịt
Ướp thịt cũng là khâu rất quan trọng. Nhiều người có thói quen tẩm ướp quá nhiều gia vị trước khi xào, và đây chính là nguyên nhân khiến thịt bò xỉn màu sau khi chế biến. Vì vậy, trước khi nấu, chỉ cần ướp một chút bột canh với tỏi băm, khi xào thịt bò gần chín mới nêm nếm đầy đủ gia vị.
Muốn cho thịt bò già trở nên mềm khi xào, sau khi ướp gia vị thịt xong, bạn cho 2-3 thìa dầu ăn vào trộn đều ướp cùng, để khoảng 20 đến 30 phút (tùy lượng thịt nhiều hay ít mà tăng lượng dầu ăn cho phù hợp). Không nên cho nhiều mắm, muối khi ướp vì các gia vị này sẽ làm thịt bị chảy nước nên khô và cứng lại.
Lá đu đủ, quả đu đủ non và dứa có tác dụng làm mềm thịt bò dai, bạn cũng có thể áp dụng chúng nếu mua phải những miếng thịt bò già. Trước khi xào, bạn có thể lấy lá đu đủ sống rửa sạch, đập giập, gói thịt lại rồi để gần bếp lửa cho nóng ấm, khi xào, đem ra cắt mỏng. Hoặc bạn dùng nước cốt dứa ướp với thịt bò hoặc cũng có thể xào luôn dứa thái nhỏ với thịt bò cũng có tác dụng làm giảm độ dai, khiến thịt bò mềm thơm.
Nhiều người có kinh nghiệm chia sẻ, nếu thịt bò quá dai, trước khi hầm, bạn có thể xoa lên thịt một lớp mù tạt, để trong vòng 5-6 giờ, sau đó rửa sạch và cho vào nồi nấu.
Xào thịt
Sau khi ướp xong, bạn xào nhanh thịt trên lửa lớn, lửa nhỏ sẽ khiến thịt lâu chín, dai và thâm đen. Khi xào xong, cho thịt ra khỏi chảo ngay. Không xào quá lâu sẽ khiến bò càng dai và khô hơn. Khi xào, bạn không nên để chảo quá nóng sẽ làm thịt bị chín quá kỹ, không còn mềm nữa. Khi xào đảo nhanh tay và canh lúc thịt vừa chín thì tắt bếp, xào lâu thịt sẽ không mềm còn dai hơn.
Nếu xào chung với rau củ, bạn nên xào thịt bò riêng sau đó mới xào rau củ, cuối cùng là đổ thịt bò đã chín vào đảo rồi nhanh tay tắt bếp.
Hà Nguyên tổng hợp
