Nem của bể ăn kèm bún cũng phù hợp cho những ngày ngán cơm. Miếng nem vuông vức nóng hổi, thơm lừng, giòn rụm, chấm ngập trong chén nước chấm chua, cay, mặn, ngọt sẽ khiến những ai một lần được thưởng thức sẽ nhớ mãi.
Nem cua bể ăn kèm bún giúp bạn đổi món cho cả gia đình. Ảnh: Luận Nguyễn.
Bạn có thể thực hiện món nem cua bể theo hướng dẫn dưới đây của chef Tuyết Phạm:
Nguyên liệu
Thịt cua (hoặc thịt ghẹ): 200g, tôm sú: 200g, thịt nạc vai xay: 300g.
Hành tây 80g, cà rốt: 80g, củ đậu (củ sắn): 80g, mộc nhĩ: 10g, nấm hương: 10g.
Hành lá: 8 cây, chút tỏi, hành tím.
Trứng gà: 2 quả.
Gia vị: chút nước chấm cá cơm 3 Miền, tiêu, hạt nêm.
Một lon bia.
Bánh đa cuốn nem.
Nguyên liệu để làm món nem cua bể của Tuyết Phạm. Ảnh: Luận Nguyễn.
Sơ chế nguyên liệu
Cà rốt, củ đậu thái sợi 2cm.
Mộc nhĩ, nấm hương ngâm chút nước ấm cho nở ra rồi thái sợi.
Tôm sú luộc chín, lột bỏ vỏ lấy nguyên con.
Hành lá, hành tây cắt nhỏ như hạt lựu, hành tím và tỏi bằm nhỏ.
Trộn tất cả rau củ đã thái sợi, cắt hạt lựu với thịt nạc xay và hai lòng đỏ trứng gà. Nêm thêm vào hỗn hợp này một thìa canh nước chấm cá cơm 3 Miền, ½ thìa hạt nêm, 2 thìa tiêu.
Thịt cua (ghẹ) chần qua với nước sôi để riêng.
Gói nem
Pha chút nước với bia. Dùng hỗn hợp này thoa nhẹ lên bánh tráng cuốn nem để nem dễ gói và giòn, thơm hơn sau khi chiên. Trải bánh đa ra, cho hỗn hợp nhân vào chính giữa, cho thịt cua và cuối cùng là tôm lên trên. Gói vuông lại. Phết lòng trắng trứng vào mép ngoài cho nem kín, khi rán dầu sẽ không ngấm vào nhân.
Tuyết Phạm gói nem cua bể thành những hình vuông vắn. Ảnh: Luận Nguyễn.
Rán nem
Cho nem vào chảo dầu nóng, rán ngập dầu với lửa vừa, nhẹ tay lật đều nem. Khi nem vàng giòn, vớt ra để lên giấy thấm dầu. Trình bày nem ra dĩa.
Pha nước chấm
Ớt tỏi bằm nhỏ bỏ vào nước mắm. Tỉ lệ: 1 nước chấm cá cơm 3 Miền, 1/2 đường, 1 nước cốt chanh, 1 nước sôi.
Tuyết Phạm đang pha nước chấm. Chị đánh giá cao vai trò của bát nước chấm đối với món nem cua bể. Ảnh: Luận Nguyễn.
Theo chef Tuyết Phạm, linh hồn của món nem cua bể nằm ở bát nước chấm được pha theo tỉ lệ vàng mà chị vừa bật mí. Nước chấm cá cơm 3 Miền rất thích hợp dùng để pha nước chấm nhờ vị đậm đà. Hơn nữa, màu vàng nâu sóng sánh cho bát nước chấm đẹp mắt, khiến món ăn hấp dẫn ngay từ khi nhìn đến khi thưởng thức.
Diệp Chi
Bằng niềm đam mê và sự am hiểu ẩm thực, Uniben không ngừng nghiên cứu hương vị của các món ăn truyền thống, tìm tòi và chắt lọc từng nét đặc trưng nhất của các món ngon từ khắp 3 miền để tạo nên những sản phẩm thơm ngon, mang tinh túy ẩm thực Việt.
Trong đó phải kể đến nước chấm cá cơm 3 Miền với thành phần từ nước mắm cốt cá cơm nguyên chất, được đặc chế theo bí quyết riêng, cho ra đời nước chấm chuẩn vị truyền thống. Nước chấm 3 Miền có màu vàng nâu sóng sánh, mùi thơm dịu nhẹ, vừa ngon vừa tiện cho tất cả các món ăn từ kho - xào - nấu, cho đến dùng làm nước chấm mà không cần pha chế, giúp món ăn dậy vị, thơm ngon, đậm hương vị truyền thống, lại tiết kiệm thời gian nấu nướng.
