Quách Gia Thành (tên thật là Huỳnh Văn Đức Thành), sinh ra và lớn lên tại TP Cần Thơ, hiện sinh sống, làm việc tại TP HCM với vai trò ca sĩ, diễn viên một số chương trình nhỏ. Chàng trai 25 tuổi học nấu ăn từ mẹ, sách hướng dẫn nấu ăn. Với những món mới, anh tìm hiểu trên mạng. Mỗi khi hoàn thành một món ăn, Gia Thành đăng lên mạng xã hội để mọi người cùng góp ý, nhận xét.
Thành thường xuyên nấu những món thuần Việt như cà ri gà, cơm dừa, óc heo chưng bí đỏ... vì yêu mến hương vị đặc trưng của quê hương. Tiêu chí hàng đầu của anh là gian bếp phải sạch sẽ, gọn gàng, thực phẩm nấu ăn phải chọn loại tươi sống, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Một món ăn ngon ngoài việc cung cấp dinh dưỡng đầy đủ cho cơ thể còn giúp giảm căng thẳng mệt mỏi.
Chàng trai Cần Thơ cho rằng việc đàn ông vào bếp không xa lạ ở xã hội phát triển. Việc này còn đem lại nhiều lợi ích như tự lập, tiết kiệm chi phí hơn ăn ở hàng quán, dễ dàng kiểm soát cân nặng, tạo niềm vui riêng cho bản thân, chăm sóc phải nữ, thậm chí là trở nên hấp dẫn và lôi cuốn hơn.
Thành dành nhiều tình cảm cho các món miền Tây. Gần đây, chàng ca sĩ tâm đắc với món cơm dừa Bến Tre, dù tốn nhiều công sức và nguyên liệu mới làm được vị chuẩn. Cơm thơm lừng, ngầy ngậy, ăn kèm tôm rang. Để làm món này, đầu tiên, bạn cắt phần đầu quả dừa, đổ hết nước ra ngoài. Gạo vo sạch vài lần với nước, trút vào phần quả dừa, dùng nước dừa nấu cơm. Đặt trái dừa đã cho gạo và nước vào một chiếc nồi to, chưng cách thủy 45 phút. Tôm làm sạch để khô nước, ướp hành, tiêu, bột ngọt, đường khoảng 30 phút. Cho nửa chén nước ấm vào dừa nạo rồi vắt lấy nước cốt. Phi hành khô vàng thơm, đổ tôm vào xào cho thấm gia vị, nước cạn chế nước cốt dừa vào rim đến khi sệt lại, nêm chút nước mắm, đường cho đậm đà. Món này dùng nóng hay nguội đều ngon, có thể ăn với kèm xà lách, dưa leo.
![[Caption] Cà ri gà miền Tây đậm vị Hương vị cay cay kết hợp giữa khoai môn, khoai tây, thịt gà, cà rốt mềm được tẩm ướp kỹ hòa quyện đều trong nước súp sánh ngọt ngào. Nguyên liệu: Đùi gà : 1 kg Khoai môn: 100 g Cà rốt: 100 g Khoai tây: 100 g Nước cốt dừa: 200ml Sữa tươi 50 ml Cà ri bột: 1 gói Muối, đường, bột nêm, nước mắm Hành tây, tỏi, tiêu xay, sả cây Cách làm: 1/ Sơ chế và ướp gà: Rửa sạch gà để loại bỏ mùi hôi, dùng muối chà xát rồi rửa lại với nước sạch. Chặt thành những miếng vừa ăn, để thịt gà vào trong một cái bát, lần lượt bỏ các nguyên liệu: Tỏi băm nhuyễn: 1/2muỗng cà phê, Tiêu xay: 2 muỗng cà phê, Đường: 1 muỗng cà phê, Hạt nêm: 1 muỗng cà phê, Nước mắm: 1 muỗng cà phê, Cho bột cà ri vào ướp + 50ml sữa tươi sau đó trộn đều để gia vị thấm vào thịt gà và ướp trong 30 phút. 2/Sơ chế khoai: Rửa sạch khoai môn, khoai tây và cà rốt sau đó gọt vỏ rồi cắt thành những khúc vừa ăn hoặc tỉa hoa theo ý thích. Để khoai và cà rốt thơm ngon hơn, có thể chiên sơ trước khi nấu. 3/Bắc nồi lên bếp, khi nồi đã khô cho 1 muỗng canh dầu ăn vào. Khi dầu sôi cho phần tỏi băm nhuyễn và sả cây vào phi đến khi tỏi vàng thơm. Đổ phần gà đã ướp vào trong nồi và bắt đầu xào khoảng 5 phút. Sau đó, bỏ tiếp khoai môn, khoai tây, cà rốt vào xào cùng thịt gà 10 - 15 phút. 4/Đổ 200ml nước cốt dừa vào nồi và nấu thêm khoảng 15 - 20 phút cho đến khi thịt gà chín hẳn. Khoai môn, khoai tây, cà rốt lúc này chín mềm là được. Khi thịt gà và khoai đã chín nêm nếm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp. 5/Múc thịt gà cà ri ra tô và trang trí thêm một vài sợi ngò (mùi ta) cho đẹp mắt. Món ăn này có thể ăn kèm với bánh mì, bún tươi kết hợp với rau ngò, rau húng, muối tiêu chanh rất ngon](https://vcdn1-ngoisao.vnecdn.net/2021/12/07/mon13-9768-1638843200.png?w=680&h=0&q=100&dpr=2&fit=crop&s=XAuhXLiKaTssV2tQIdIVFw)
'Tôi thích nhất là món cà ri gà. Nhiều người nghĩ món ăn này đơn giản, dễ làm nhưng để nấu được món chuẩn vị miền Tây, tôi đã thất bại nhiều lần. Hương vị cay cay kết hợp giữa khoai môn, khoai tây, thịt gà, cà rốt mềm được tẩm ướp kỹ, hòa quyện đều trong nước súp sánh ngọt, tạo nên món cà ri gà khó quên', anh nói.
![[Caption] Cá thu sốt cam Nguyên liệu: - Cá thu: 500gr - Cam: 2 quả - Gia vị gồm: bơ, hạt nêm, tiêu, tỏi, đường, hành tím, dầu ăn - Sơ ri trang trí Thực hiện: Bước 1: Rửa sạch cá thu, để ráo. Ướp cá cùng hạt nêm, tiêu trong vòng 15 phút Cam vắt lấy nước cốt. Bước 2: Làm nóng chảo rồi cho bơ vào, bơ tan rồi cho cá vào áp chảo. Sau 5 phút bạn lật cá để áp chảo tiếp mặt còn lại cá chín gắp ra đĩa. Bước 3: Tiếp tục cho chảo lên bếp, cho tỏi, hành tím phi thơm vàng đều và đổ nước cam vào nêm thêm đường, hạt nêm, khuấy tan đun cho đến khi sốt hơi đặc lại là được. Thành phẩm: Cho cá ra đĩa, lấy sốt vừa đun rưới lên cá, trang trí cùng vài lát cam tươi, xà lách, sơ ri, có thể ăn kèm bánh mì nếu thích. Mẹo: Nên chọn cá thu tươi để khi chiên thịt sẽ săn chắc hơn. Trong quá trình làm sốt, để tránh bị vị nhẫn từ cam bạn nên chọn những quả cam có da vàng bóng và không sần sùi bên ngoài.](https://vcdn1-ngoisao.vnecdn.net/2021/12/07/mon5-3859-1638843200.png?w=680&h=0&q=100&dpr=2&fit=crop&s=adLSlQWLMOv2Pa92qtYVzQ)
Món cá thu sốt cam không chỉ ngon miệng mà còn đẹp mắt. Nguyên liệu gồm cá thu, cam, bơ, hạt nêm, tiêu, tỏi, đường, hành tím, dầu ăn. Thành bật mí nên chọn cá thu tươi để khi chiên, thịt sẽ săn chắc hơn. Trong quá trình làm xốt, bạn nên chọn những quả cam có da vàng bóng và không sần sùi bên ngoài.
Món xôi gà nước cốt dừa đậu phộng béo ngậy. Những hạt xôi dẻo thơm, quyện chút béo ngậy của nước cốt dừa và gà chiên mỡ hành là món ăn lý tưởng mùa đông. Xôi chín mềm, tơi xốp, cho ra đĩa hoặc vào lá chuối, thêm gà chiên, chan mỡ hành lên trên cùng tỏi phi, có thể trang trí dưa leo tỉa hoa ăn kèm cho đỡ ngán. Thành lưu ý trước khi cho xôi ra đĩa, lá chuối nên quét một lớp dầu trên đĩa hoặc lá để tránh xôi bị dính.
![[Caption] Bò bít tết ngon chuẩn vị Miếng thịt bò to, thơm ngon, bên trong màu hồng đỏ hấp dẫn. Khi ăn nhâm nhi cùng khoai tây chiên, cảm giác rất tuyệt. Nguyên liệu: Thịt bò: 500 g Hành tây: 100 g Khoai tây: 300 g Nấm mỡ: 300 g Sữa tươi: 100 ml Kem tươi: 100 ml Sốt mayonnaise Xà lách, cà chua, tỏi củ Gia vị: giấm, tiêu, bột năng, dầu ăn , đường, dầu oliu, bơ & rượu vang Cách làm: 1/Hành tây rửa sạch, bỏ vỏ, cắt thành khoanh tròn ngâm trong nước đá lạnh cho bớt hăng. Vớt hành ra và để ráo. 2/Cà chua rửa sạch ngâm nước muối, cắt lát vừa ăn. Rau xà lách rửa sạch và ngâm nước muối. 3/Khoai tây gọt vỏ, cắt thành miếng dài và ngâm với nước muối. Rửa sạch lần nữa, để ráo nước. 4/Thịt bò rửa sạch, bỏ hết phần gân, thái bản dày 1,5-2,5 cm, dùng giấy thấm khô nước. Đập mềm thịt bằng dụng cụ với lực vừa phải. Sau đó ướp thịt với một chút muối và tiêu, để 10 phút cho thấm gia vị. 5/Bắc chảo lên bếp, chảo nóng cho 1 thìa dầu ăn, 1 thìa bơ, rồi cho thịt vào áp chảo. Thời gian áp chảo mỗi mặt khoảng 5 phút. Khi áp chảo bò nên cho thêm ít rượu vang để bò đậm vị. Không nên áp chảo quá lâu sẽ khiến bò bị khô và dai. 6/Tiếp đó cho hành tây, tỏi vào chảo chiên để ăn cùng bít tết. Khoai tây đem chiên vàng (tốt nhất là chiên hai lần để khoai được giòn hơn). 7/Để làm nước sốt cần chuẩn bị sữa tươi, kem tươi, dầu oliu, sốt mayonnaise và tỏi xay. Cho tất cả nguyên liệu vào một bát lớn trộn đều rồi cho lên chảo phi thơm, cuối cùng thêm nấm mỡ, bột năng, nấu thêm 5 phút cho sốt sánh lại rồi gia giảm gia vị. Thành phẩm: Thịt bò xếp ra đĩa, trang trí xà lách, khoai tây và cà chua, hành tây, tỏi xung quanh. Chú ý: Để làm bít tết ngon, nên chọn thăn nội, thăn ngoại hoặc thăn vai. Những phần thịt này mềm, không quá nhiều mỡ, khi áp chảo hoặc nướng sẽ không bị khô. Ngoài khoai tây ăn chống ngán, cũng chuẩn bị thêm một ít dưa leo, cà chua bắp cải tím bào sợi, rưới thêm xốt dầu giấm ăn kèm](https://vcdn1-ngoisao.vnecdn.net/2021/12/07/mon7-5332-1638843201.png?w=680&h=0&q=100&dpr=2&fit=crop&s=ytcLUiE2iRqtDA-U51R87g)
Món bò bít tết ngon chuẩn vị. Để làm món này, Gia Thành chọn thăn nội, thăn ngoại hoặc thăn vai. Những phần thịt này mềm, không quá nhiều mỡ, khi áp chảo hoặc nướng sẽ không bị khô. Ngoài khoai tây ăn chống ngán, bạn cũng có thể chuẩn bị thêm ít dưa leo, cà chua, bắp cải tím bào sợi, rưới thêm xốt dầu giấm ăn kèm.
![[Caption] Lẩu bò ớt xiêm xanh Nước lẩu được nấu từ tỏi ớt và nạm, xương bò mang đến vị chua cay hấp dẫn được nhiều người yêu thích, nhất là khi trời se lạnh. Nguyên liệu: 200gr nạm bò 200gr bò viên 100gr ba chỉ bò mỹ 100gr chả cá 200 gr xương bò 100gr nấm mỡ Hành tây, tiêu, ớt xiêm xanh, tỏi 200gr rau muống 500gr bún tươi Cách làm: 1/Thịt bò nạm, xương bò sau khi mua về bạn rửa qua bằng nước pha muối loãng, sau đó rửa lại bằng nước sạch. 2/Nấm mỡ thái miếng vừa ăn cũng ngâm với nước muối loãng để khử mùi hôi của nấm, rau muống cũng rửa sạch. 3/Cho xương bò, nạm bò và hành tây vào hầm khoảng 30 phút sau đó vớt cục nạm bò ra, cho vào tô nước đá để cho nạm bò săn lại ngon hơn. 4/Tiếp theo phi tỏi băm với ớt tươi đã rửa sạch, thái lát nhỏ sau đó băm thật nhuyễn. Nếu được cho vào máy xay là tốt nhất. Cho phần tỏi với ớt vừa phi vào trong nồi nước dùng. 5/Trình bày nồi lẩu bò ớt xiêm xanh, rau nhúng lên bàn, vẫn để lửa nhỏ, nêm nếm thêm đường, mắm muối, tiêu sao cho vừa khẩu vị. Thái nạm bò, chả cá xếp lên đĩa cùng với bò viên và ba chỉ bò, bắt đầu nhúng chín và thưởng thức. Chú ý: Bạn có thể làm lẩu bò nhúng ớt xanh để ăn kèm với bún vẫn rất ngon, tuy nhiên cần nêm nếm sao cho có vị mặn ngọt vừa phải. Nếu chỉ ăn với rau thì bạn nên cho nhiều ớt, nước lẩu càng cay nồng bò nhúng càng ngon. Món này ngon nhất khi kết hợp rau muống và nấm mỡ.](https://vcdn1-ngoisao.vnecdn.net/2021/12/07/mon11-2208-1638843201.png?w=680&h=0&q=100&dpr=2&fit=crop&s=PGJQWL3H-VAYONHCSALdvw)
Món lẩu bò ớt xiêm xanh có nước lẩu được nấu từ tỏi ớt và nạm, xương bò, vị chua cay hấp dẫn được nhiều người yêu thích, nhất là khi trời se lạnh. Nguyên liệu gồm nạm bò, bò viên, ba chỉ bò Mỹ, chả cá, xương bò, nấm mỡ, hành tây, tiêu, ớt xiêm xanh, tỏi, rau muống, bún tươi... Bạn có thể làm lẩu bò nhúng ớt xanh để ăn kèm bún nhưng cần nêm nếm vị mặn ngọt vừa phải. Nếu chỉ ăn với rau, bạn nên cho nhiều ớt, nước lẩu càng cay nồng, bò nhúng càng ngon.
![[Caption] Óc heo chưng bí đỏ Sự kết hợp hoàn hảo giữa óc heo và bí đỏ chính là thực đơn cho người mắc rối loạn tiền đình. Mời bạn trổ tài cùng công thức của ca sĩ Quách Gia Thành. Nguyên liệu: 2 bộ óc heo: 300g 2 trái bí đỏ: 700g Nước dừa: 200ml Tương, hành lá, tiêu, nước mắm, gừng cùng gia vị Cách làm: Cho ít muối vào nước, khuấy đều cho muối tan, ngâm óc heo trong 2 - 3 phút. Sau đó dùng tăm, lấy hết phần gân máu ra, rồi rửa sạch. Việc loại bỏ hết phần gân máu trên óc heo, sẽ giúp giảm bớt độ tanh. Bí đỏ (có thể để vỏ hoặc gọt vỏ), cắt ngang phần đầu, để sang một bên rồi nạo sạch ruột. Óc heo sau khi đã được làm sạch, để ráo, cho vào tô ướp với 200ml nước dừa tươi, gừng cắt nhuyễn, hành tím băm, hành lá cắt nhỏ, 1 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm trong 2 phút. Sau 2 phút, cho phần óc heo đã ướp vào trong bí đỏ, đậy phần đầu của quả bí lại. Bắc nồi lên đổ vào nồi khoảng 400 ml nước, để bí đỏ vào nồi hấp cách thủy khoảng 45 phút. Món này dùng nóng sẽ rất thơm ngon, bổ dưỡng, nước bí đỏ ngọt tiết ra kết hợp với óc heo có tác dụng bồi bổ khí huyết, giúp các cơ quan tiền đình hoạt động tốt hơn.](https://vcdn1-ngoisao.vnecdn.net/2021/12/07/mon15-8085-1638843201.png?w=680&h=0&q=100&dpr=2&fit=crop&s=eYcVTEIC3pNT1dqHEbFMxw)
Món óc heo chưng bí đỏ là sự kết hợp hoàn hảo giữa óc heo và bí đỏ. Món này dùng nóng sẽ rất thơm ngon, bổ dưỡng, nước bí đỏ ngọt kết hợp với óc heo có tác dụng bồi bổ khí huyết, giúp các cơ quan tiền đình hoạt động tốt hơn.
![[Caption] Bao tử hầm tiêu xanh Nguyên liệu: - Bao tử heo: 500g - Tiêu xanh: 100g - Củ cải trắng: 100g - Củ cải cà rốt: 100g - Bí đao non 100g - Nước dừa xiêm: 200 ml - Hành tím, tỏi: 20g - Dấm:20 ml - Muối: 10g - Bột nêm: 10g - Dầu ăn: 50ml - Rau mồng tơi: 200g - Bún tươi: 200g Chế biến: Pha sốt tiêu: - Tỏi, hành bỏ vỏ băm nhuyễn. Cho vào bát 1 muỗng canh bột nêm, 1 muỗng dầu hào, 3 muỗng nước tương, 20g tiêu xay. Sau đó trộn đều tay, tiếp tục cho thêm 2 muỗng cà phê đường vào hỗn hợp. - Đặt chảo lên bếp, đợi chảo nóng lên rồi cho một ít dầu vào chảo. Cho tỏi, hành vào phi thơm cho đến khi hơi vàng, sau đó cho hết hỗn hợp nước sốt đã pha trộn trước vào chảo và cho thêm một ít nước, nêm nếm lại cho vừa miệng. Tránh đừng để sốt quá đặc thì khi nguội lại sốt sẽ đặc hơn nữa. Sơ chế nguyên liệu: Đầu tiên các bạn rửa sạch bao tử với một ít giấm trắng và muối rồi rửa sạch lại bằng nước lạnh. Sau đó nướng sơ bao tử trên bếp gas hoặc bếp than cho 2 mặt bao tử hơi khô lại. Công đoạn này sẽ giúp cho món dạ dày giòn, thơm và sạch hết mùi hôi, nhớt. Sau khi nướng xong, các bạn rửa lại một lần nữa với nước lạnh rồi thái bao tử thành miếng vừa ăn. Tiêu xanh rửa sạch, củ cải rửa sạch cắt miếng vừa ăn, hành tím băm nhỏ. Bao tử sau khi cắt nhỏ, ướp với 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 lượng tiêu xanh và sốt tiêu để khoảng 15 phút cho thấm gia vị. Mẹo nhỏ: Rửa bao tử với một ít muối và giấm sẽ giúp khử mùi cho bao tử. Hầm bao tử: Đặt nồi áp suất hoặc nồi nấu lẩu lên bếp cho vào một ít dầu ăn, dầu nóng cho hành tím vào phi thơm, sau đó cho bao tử vào đảo đều trong khoảng 2 phút. Tránh xào bao tử quá lâu, bao tử sẽ dai không ngon nữa. Sau đó các bạn cho nước dừa vào, đổ thêm ít nước để bao tử ngập xâm xấp nước, cho tiêu xanh và củ cải vào, đậy nắp nồi áp suất và hầm trong khoảng 15 - 20 phút. Sau khi hầm xong, nêm nếm lại cho vừa ăn rồi ,ăn kèm với bún và rau mồng tơi rất ngon. Lưu ý: Dùng nồi áp suất hầm bao tử sẽ mềm và ngon hơn. Thành phẩm: Tiêu xanh rất tốt cho sức khỏe, có công dụng ngăn ngừa cảm cúm, làm ấm bụng, kích thích tiêu hóa rất thích hợp khi sử dụng trong những ngày thời tiết mưa gió thất thường hoặc trong thời gian giãn cách, Thành xin chúc tất mọi thành công và ngon miệng với món bao tử hầm tiêu xanh này nhé!](https://vcdn1-ngoisao.vnecdn.net/2021/12/07/mon16-7806-1638843201.png?w=680&h=0&q=100&dpr=2&fit=crop&s=EF1wghkLtPts4ux8Y1x6YA)
Món bao tử hầm tiêu xanh cầu kỳ. Gia Thành thường rửa bao tử với ít muối và giấm giúp khử mùi. Ngoài ra, khi xào không nên quá lâu làm chúng bị dai. Bạn nên dùng nồi áp suất để bao tử mềm ngon hơn. Tiêu xanh rất tốt cho sức khỏe, có công dụng ngăn ngừa cảm cúm, làm ấm bụng, kích thích tiêu hóa, rất thích hợp khi sử dụng trong những ngày thời tiết mưa gió thất thường.
Chân giò heo chiên mắm tỏi là món ăn lạ miệng và đầy dinh dưỡng cho gia đình. Giò heo được chiên vàng đều, giòn tan, đẹp mắt và tỏa mùi thơm đặc trưng cùng nước mắm tỏi ớt. Bạn có thể trang trí thêm dưa leo, cà chua xà lách để ăn kèm cho đỡ ngán. Bí quyết của Thành là dùng giấm, rượu hoặc nước cốt chanh chà xát lên các mặt của chân giò để loại bỏ mùi hôi.
Ảnh: NVCC
