Sau 14h mỗi ngày, quán canh bún nằm trong hẻm đường Ông Ích Khiên, quận 11, TP HCM luôn nườm nượp khách bất kể nắng mưa. Thực đơn ở đây duy nhất canh bún, một trong những món phổ biến tại miền Nam. Thông thường, canh bún Sài Gòn đơn giản là bún nước lèo trong, ăn với huyết, đậu hũ chiên, rau muống và chả cây. Còn ở quán thêm topping chả da, da heo chiên giòn và nhất là riêu cua, được nhiều thực khách yêu thích.
Vừa bước vào quán, thực khách sẽ ngửi ngay mùi đặc trưng của canh bún tỏa ra từ nồi nước lèo luôn sôi sùng sục trên bếp. Cạnh đó là nồi riêu cua. Chủ quán tiết lộ riêu ở đây không sử dụng thịt bằm hay bột mà thành phần gồm: cua, trứng và tôm. Tất cả băm nhuyễn, nêm gia vị đơn giản rồi chế biến thành từng tảng chả lớn. Sau đó, miếng chả cho vào nồi nước luộc cho mềm, trước khi xắn ra và cho vào tô bún.
Tô canh bún đầy đủ. Ảnh: momentoffood
Bún sợi lớn trụng sẵn trong nồi nước lèo có đậu hũ chiên, chả... Vị nước lèo chua chua, ngọt thanh dễ ăn. Khi có khách gọi món, chủ quán cho bún và rau muống luộc vào. Tiếp đến là các loại topping tùy sở thích của khách, rồi chan ngập nước dùng, điểm thêm chút lá hẹ. Điểm nhấn của bát canh bún là da heo chiên giòn rụm nhai vui miệng.
Đa phần thực khách thích gọi chén ăn thêm, thường là huyết, riêu cua, da heo hay chả. Chả da sần sật. Riêu cua được đánh giá khá ngon. Tuy nhiên, người thích vị đậm đà sẽ kén nước lèo nhàn nhạt ở đây. Thực khách nêm thêm nắm tôm, ớt xay, chanh tùy khẩu vị. Khi ăn, thực khách chấm topping với mắm me chua ngọt, húp nước lèo là chuẩn.
Không gian quán nhỏ hẹp nên ở đây luôn ồn ào. Trước quán để một chiếc tủ nhỏ đựng rau muống cùng nhiều loại topping. Quán bán đến khoảng 20h là hết sạch. Ở đây đông khách nhất là sau 16h30 mỗi ngày. Quán ăn gia đình, nhân viên làm việc không ngơi tay nhưng vì khách đông nên đôi lúc bạn phải chờ hơi lâu. Phần đặc biệt có: hai loại chả, riêu cua, huyết (tiết), đậu hũ chiên... đủ khiến thực khách no nê. Giá cả dao động 28.000 - 35.000 đồng một tô. Chén ăn thêm có giá 10.000 - 15.000 đồng, tùy lựa chọn.
Diệp Tử
