Quán bún riêu trên đường Hoàng Hoa Thám, quận Bình Thạnh, là một trong những địa chỉ yêu thích của "team tóp mỡ" ở Sài Gòn. Món chính của quán là bún riêu tôm, ăn kèm nhiều topping như: huyết, chả, đậu hũ, da heo và tóp mỡ. Trong đó, phần da heo cuộn là điểm nhấn khiến nhiều thực khách mê mẩn. Thay vì xắt từng miếng da heo hình vuông, hình chữ nhật như thông thường, người bán cuộn chặt tấm da heo lớn rồi thái mỏng thành khoanh tròn, vừa ngon vừa đẹp mắt.
Bún riêu da cuộn. Ảnh: momentoffood
Cách làm da heo cuộn không khó nhưng phải khéo tay mới tạo được khoanh tròn. Da sau khi cạo sạch lông, rửa với muối và chanh rồi luộc sơ khoảng vài phút. Tiếp đến, người bán cuộn tròn và thật chặt tay, dùng chỉ bó lại, tiếp tục luộc chín. Vớt da ra, ngâm nước đá hoặc cho vào ngăn mát tủ lạnh để da càng dai, dính lại rồi mới cắt bỏ chỉ, thái mỏng.
Tương tự nhiều quán bún khác, nước dùng ở đây được hầm xương cùng vài loại rau củ. Tuy nhiên, vị hơi nhạt, ít váng dầu và nước dùng trong. Màu đỏ bên trên chủ yếu từ cà chua, cho vị chua chua dễ ăn. Khi ăn, thực khách nêm thêm mắm tôm, nước mắm, đường... để hợp khẩu vị.
Bên cạnh đó, phần riêu tôm được lòng nhiều người. Miếng riêu nhỏ làm chủ yếu từ tôm và thịt heo băm, không trộn bột nên sần sật. Đậu hũ chiên và chả giúp tô bún đầy đặn hơn. Huyết khá mềm, không bị dai, ghi điểm với nhiều người. Cuối cùng, thứ gia vị không thể thiếu là sa tế tóp mỡ béo, giòn, cay tạo điểm nhấn và đĩa rau trụng ăn kèm cho đỡ ngấy.
Ăn bún riêu đúng điệu là thực khách phải pha chén mắm tôm với đường, sa tế tóp mỡ, vắt chanh rồi khuấy đều, dùng chấm các loại topping như da heo, huyết, riêu tôm... Quán bán từ thứ Hai đến thứ Bảy, khoảng 11h-19h. Tô đầy đủ giá 30.000 đồng, vừa đủ lót dạ. Thực khách mê da heo có thể gọi thêm chén nhỏ, giá 10.000 đồng.
Da cuộn chấm mắm nêm sa tế. Ảnh: momentoffood
Diệp Tử
