Với người miền Nam, thịt kho hột vịt hay còn gọi là thịt kho tàu là món ăn không thể thiếu vào dịp Tết Nguyên Đán. Ưu điểm là bạn có thể nấu sẵn một nồi thật to, dùng được lâu thậm chí không cần phải cho vào tủ lạnh. Đến bữa ăn, bạn chỉ việc hâm lại rồi múc ra dùng chung với cơm, không tốn công nấu nướng. Để có thể trữ món này suốt mùa lễ mà không bị hỏng, bạn buộc phải cho khá nhiều loại gia vị khác nhau, nấu trong nhiều giờ. Tuy nhiên, nếu nấu theo kiểu của Nguyễn Phi Hùng, bạn có thể rút ngắn được cả tiếng đồng hồ chế biến.
Theo cách truyền thống, người ta thường ướp thịt với hành, tỏi, ớt sừng, đường vàng... vào thịt rồi để qua đêm cho thấm vị. Thế nhưng Nguyễn Phi Hùng chia sẻ, lần đầu tiên được ăn món này do một người má ở Long Xuyên nấu, bà chỉ cho nước dừa và nước mắm, nêm thêm ít đường là đã đủ khiến anh nhớ mãi không quên. Vị thơm của nước dừa quyện với nước mắm, thấm vào thịt sẽ tạo ra vị đặc biệt, rất riêng. Sau đó anh đã học hỏi và có thể chế biến món này khá ổn.
Ngoài thịt ba rọi rút xương thái thành từng khổ lớn và hột vịt luộc đã bóc vỏ là không thể thiếu ra, bạn chỉ cần chuẩn bị thêm nước dừa xiêm, nước mắm, đường và mì chính (bột ngọt) là đủ. Đun sôi hỗn hợp nước mắm và nước dừa, sau đó cho thịt và hột vịt vào cùng một lúc. Thắng đường cát trắng để tạo màu cánh gián, khi nồi thịt sôi thì cho vào để có màu tự nhiên. Vì dừa xiêm vị khá ngọt nên bạn chỉ cần cho thêm lượng đường vừa phải, một thìa cà phê bột ngọt là chuẩn. Đừng quên vớt bọt cho nước trong, sau đó đậy nắp lại, đun trong vòng một tiếng.
Cách nấu này tiết kiệm được kha khá thời gian chuẩn bị nguyên liệu mà cho màu sắc đẹp không kém. Bên cạnh đó, là một tín đồ của thịt kho tàu, Nguyễn Phi Hùng cũng chia sẻ cách ăn và giữ món thịt kho sao cho ngon. Trước tiên, bạn nên lọc nước thịt ra ray để gạn sạch bọt rồi ăn tới đâu múc ra tới đó, phần còn lại để vào từng thố nhỏ, bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh. Khi ăn thì lấy ra, châm thêm một chút nước dừa, nêm mắm rồi hâm lại giúp món ăn vẫn giữ được màu sắc cũng như hương vị thơm ngon như ban đầu. Còn nếu bạn để trên bếp rồi hâm đi hâm lại nhiều lần thì nồi thịt sẽ có mùi dầu dừa, thịt bị thâm đen và trông không còn hấp dẫn nữa. Nên ăn kèm dưa giá, dưa cải cho đỡ ngán.
Vi Yến
Video: NVCC
