Bún hến hấp dẫn người ăn nhờ sự pha trộn nhiều thành phần cùng vị cay xé lưỡi không lẫn vào đâu được.
Nguyên liệu:
- 1 kg bún tươi, 1 kg hến sống.
- 1 bắp xà lách, húng quế, bắp chuối, rau muống bào, thân chuối bào, bạc hà.
- 1/2 chén đậu phụng chiên với dầu ăn, vừng (mè) trắng, da lợn khô chiên giòn.
- 1 chén nhỏ ruốc Huế.
Cách làm:
 |
Bước 1: - Xà lách rửa sạch thái nhuyễn, rau mùi, bạc hà thái mỏng. - Lạc rang với dầu ăn, màu hạt điều. Ớt sate xào với dầu ăn, da lợn khô chiên giòn; vừng trắng rang vàng. - Mắm ruốc pha với ít đường nếm vừa ăn là được. |
 |
Bước 2: - Hến ngâm với nước vo gạo trong khoảng 30 phút cho sạch bùn đất. - Rửa lại nhiều lần với nước sạch rồi cho vào nồi luộc chín, vớt ra đãi lấy thịt. - Phần nước để lắng cặn làm nước dùng |
 |
Bước 3: - Phi thơm tỏi băm, cho hến vào xào săn. - Nêm ít gia vị rồi cho vừng rang vào trộn đều, tắt bếp. |
 |
Bước 4: - Cho bún vào tô, xếp các loại rau lên, tiếp đến cho da heo, hến, ớt sa tế, lạc lên bề mặt. - Thêm ít mắm ruốc rồi trộn đền. Dùng kèm là chén nước luộc hến nóng hổi. |
Huấn Phan
