Mỗi ly cocktail nhiều màu sắc, hương vị nồng nàn đều ẩn chứa trong mình một câu chuyện thú vị. Không đơn thuần chỉ là người pha chế, bartender còn như một nghệ sĩ khi vừa nghĩ ra cách pha trộn các thành phần lại với nhau theo công thức khác biệt, vừa mang đến cho món đồ uống một "thân phận" hoàn toàn mới.
Thường các bartender hay chọn chủ đề tình yêu hay các cô gái cho các tác phẩm của mình, hiếm ai lựa chọn đề tài về mẹ. "Single Mom" là một loại cocktail khá đặc biệt được ra đời trong dịp Vu Lan đầy ý nghĩa, như để chuyển tải lòng hiếu thuận tác giả với người mẹ tần tảo nơi quê nhà.
Ly nước có vị thanh mát, béo ngậy, ngọt ngào cùng mùi hương nhè nhẹ, dịu dàng. "Single Mom" được pha chế từ rượu Bulliet Bourbon Whisky, nước ép vú sữa, sữa ngô, lòng trắng trứng cùng loại syrup đặc chủng làm từ gừng tươi, mật ong rừng, cam thảo, hạt dổi (một loại gia vị của người dân tộc vùng Tây Bắc).
Ly cocktail "Single mom" làm từ quả vú sữa ngọt ngào.
Các nguyên liệu được lấy với tỷ lệ "bí truyền", cho vào bình lắc đều trong 15 giây sau đó thêm đá và lòng trắng trứng (để tạo lớp bọt trắng mịn màng bên trên cho ly nước), sau đó lắc thật mạnh trong 15-20 giây tiếp cho tới khi ra thành phẩm.
Nói về cái tên khá lạ của loại đồ uống này, chàng trai 9X Điền Văn Dũng (bartender, làm việc tại Pharaoh's Bar, Hà Nội) cho biết, từ khi lên ý tưởng cho tới lúc thực hiện, hình ảnh duy nhất cậu nhớ tới là mẹ.
Được sinh ra và nuôi dưỡng bởi một người mẹ đơn thân, Dũng thấm thía nỗi vất vả và nhọc nhằn của mẹ. "Mẹ là người đã hy sinh cả cuộc đời để chăm sóc tôi. Bố đã rời xa khi tôi mới 3 tháng tuổi. Nhà lại có tận 5 năm chị em, mình tôi là con trai nên bao nhiêu vất vả nặng nhọc dồn lên đôi vai gầy của mẹ. Một mình mẹ phải cố gắng làm việc để nuôi đàn con. Nhiều đêm, tôi nghe tiếng mẹ khóc thầm trong đêm vì thương con, lo con ăn không đủ no, không đủ áo ấm để mặc. Mẹ còn thay bố chỉ dạy chúng tôi những điều hay lẽ phải trong cuộc sống", Dũng chia sẻ.
Điền Văn Dũng có một tuổi thơ không mấy êm đềm, trước khi bước vào nghề và tìm thấy đam mê của mình.
Cậu cho biết, tất cả những nguyên liệu được chọn để chế biến đều có bóng hình của mẹ. Quả vú sữa có vị ngọt mát, trắng đục như dòng sữa mẹ ngày thơ ấu. Sữa ngô là loại đồ uống mà ngày nhỏ cậu thường được mẹ mua cho sau mỗi buổi đi chợ xa 2-3 ngày mới về. Hạt dổi lại khiến Dũng nhớ tới mâm cơm nóng hổi ngày bé, nó ám ảnh và trở thành mùi hương của tuổi thơ với chàng bartender sinh năm 1991.
Sau khi có thành phẩm, "Single Mom" được phục vụ cầu kỳ trong chiếc ly đặc biệt, phía dưới trang trí bằng một tổ chim nhỏ. Theo Dũng, đây chính là tổ ấm cậu từng mơ ước ngày nhỏ. "Làm mẹ đã rất vất vả nhưng làm mẹ đơn thân còn vất vả hơn gấp nhiều lần. Qua tác phẩm này, tôi muốn gửi gắm thông điệp rằng: 'Không có người mẹ nào là hoàn hảo nhưng sẽ luôn có những người mẹ yêu thương con mình một cách hoàn hảo nhất. Hãy yêu thương mẹ cha khi ta còn có thể", Dũng nói.
Cocktail "Single Mom" đã giúp Điền Văn Dũng giành giải nhì trong cuộc thi Diageo World Class 2015, cuộc thi chuyên nghiệp dành cho các bartender diễn ra vào tháng 7 vừa qua.
Phạm Tiến Tiếp từng nổi danh với loại cocktail Phở lạ lẫm.
Nếu như với Dũng, quả vú sữa nhắc nhớ tới dòng sữa mẹ thì ký ức về đấng sinh thành với bartender Phạm Tiến Tiếp (sinh năm 1988, người nổi tiếng với cocktail Phở) lại là bát canh chua cá giản dị mà thơm thảo. Ly cocktail mang tên "Full Moon" (nghĩa là trăng tròn, ngày Rằm) do anh sáng tạo ra cũng có một câu chuyện rất cảm động ở phía sau.
Tiếp kể, từ nhỏ, anh luôn gắn bó với bà. Khi mẹ vừa mất, bà đã kể cho chàng bartender nghe một câu chuyện rất cảm động, khiến anh nhớ mãi.
"Có một cô bé nọ, mồ côi mẹ từ nhỏ nhưng ba em luôn giấu điều này. Ông nói rằng, cứ khi nào trăng tròn, mẹ sẽ về để nấu món canh chua cá mà cô bé yêu thích. Trong suy nghĩ ngây thơ, em luôn khao khát được gặp mẹ. Một đêm Rằm, cô bé ngồi trên mạn thuyền chờ mẹ xuất hiện như câu chuyện cha kể. Nhưng đêm đó trời bỗng đổ cơn mưa lớn, mây đen mù mịt. Đêm nay, mẹ không về được rồi... Buồn bã, cô bé ngủ thiếp đi lúc nào không biết. Trong giấc mơ, mẹ em đã trở về thực sự, cô bé òa khóc sung sướng. Mẹ ru em ngủ và không quên nấu món canh chua cá", Tiếp kể lại câu chuyện của bà.
Anh cho biết, câu chuyện khi ấy đã khiến anh mạnh mẽ hơn và luôn tin rằng mẹ vẫn còn sống để ủng hộ con trên mỗi bước đường đời.
"Full Moon" có thành phần giống như một bát canh chua cá.
Để "tái hiện" mùi cá trong ly cocktail, Tiếp đã phải tập ăn rau diếp cá, món mà anh sợ nhất và sau quãng thời gian tập tành, anh đã làm được. Ban đầu, Tiếp cũng e ngại rằng mùi tanh tanh, gây gây của rau sẽ khiến nhiều thực khách nhăn nhó nhưng khi kết hợp với các vị khá như nghệ, sấu, mùi tanh khó chịu đó gần như bị lấn át hoàn toàn.
Nguyên liệu chính để pha chế "Full Moon" bảo gồm, rau diếp cá, thìa là, củ nghệ, cà chua, sấu... - gần như toàn bộ những nguyên liệu dùng để nấu canh chua cá. Bartender cho thêm rượu nếp quê pha chanh đường để có mùi vị gần như giấm bỗng, sau đó pha với rượu rum trắng, lắc đều tay.
Khi ra thành phẩm, ly nước bày trong quả dứa khoét ruột, để thêm một lần nữa "chế ngự" mùi tanh, sau đó thả thêm chút rau thìa là và cà chua thái lát. Cocktail "Full Moon" có mùi vị gần gũi, sáng khoải mà thân quen. Mùi thơm nồng dễ chịu, vị ngọt ngọt chua chua, tươi mát.
Phạm Tiến Tiếp là một trong những bartender trẻ, tài năng ở Hà Nôi. Trước đây, anh từng làm việc tại khách sạn Metropole, sau đó là Press Club, song song với đó là các quán mở riêng mang thương hiệu bản thân. Anh nổi tiếng với nhiều loại cocktail độc đáo có một không hai, cả về hương vị lẫn ý nghĩa.
Nguyên Chi
