Bảo Thy kể, từ đầu mùa dịch tới giờ toàn chồng làm "master chef", nay đến lượt cô trổ tài nấu ăn khi đang ở nhà những ngày giãn cách xã hội. Hôm qua, "công chúa bong bóng" loay hoay cả buổi chế biến món móng heo giả cầy hấp dẫn. Giả cầy là một trong những món khá nổi tiếng trên bản đồ ẩm thực Việt Nam, được nhiều người ưa chuộng. Người nấu sẽ sử dụng giò heo cùng các nguyên liệu đặc trưng khi chế biến thịt chó như: riềng, sả, mắm tôm... tạo nên hương vị độc đáo.
Mỗi vùng miền sẽ có một cách nấu giả cầy khác nhau. Nữ ca sĩ chế biến móng heo, giò heo giả cầy theo kiểu miền Nam với nước sốt sánh đặc, màu vàng sẫm quyện trong miếng giò heo hầm nhừ, thoảng hương thơm của riềng sả, vị đậm đà.
Móng heo giả cầy của Bảo Thy.
Thịt giả cầy không chỉ khó chế biến mà còn khá tốn thời gian lẫn công sức. Tuy nhiên nếu nấu được nồi giò heo giả cầy đúng vị, chắc chắn cả nhà bạn sẽ thích mê. Giò heo mua về rửa sạch, đồng thời cạo sạch lông còn sót lại, chà xát với muối cho thật sạch. Bạn nên chọn phần chân giò trước sẽ ngon hơn so với chân sau, bởi chân trước chắc thịt, nhiều bắp gân khi nấu sẽ săn lại, thịt ngọt. Muốn món ăn đúng vị, bạn phải thui chân giò qua lửa trước khi nấu. Không có bếp than, rơm thì bạn bọc chân giò bằng giấy bạc rồi hơ trên bếp gas. Hơ tới khi da heo chuyển sang màu sậm thì đem chặt thành khúc vừa ăn.
Riềng và sả rửa sạch, đập dập rồi băm nhỏ. Trong đó, riềng chính là thứ gia vị tạo nên hương đặc trưng của món ăn. Ngược với gừng, bạn nên chọn củ riềng to, mọng, non, tránh những củ già. Còn sả là thứ không thể thiếu đối với món giả cầy của người miền Nam. Tiếp đến, bạn ướp giò heo với hạt nêm, đường, nước mắm, canh mẻ (hoặc giấm), sả, riềng, dầu ăn. Trộn đều gia vị, để trong khoảng 1 tiếng đồng hồ. Thêm một chút mắm tôm nếu thích.
Bạn phi thơm sả, hành, tỏi, gừng, ớt rồi đổ phần chân giò đã ướp vào xào chung, đảo đều tay đến khi thịt săn lại. Cuối cùng, bạn từ từ rót nước cốt dừa tươi vào, đun sôi thì vặn nhỏ lửa, đậy nắp ninh cho thịt mềm và thấm vị. Sau khi thịt thấm, bạn nêm thêm lần nữa cho vừa miệng.
Nấu chân giò giả cầy xong, Bảo Thy ra vườn nhà hái rổ rau tập tàng (rau đủ loại theo kiểu người miền Nam) ăn chung với chân giò. Phần nước chân giò, móng heo tiết ra đậm đà, béo ngậy, cô chấm với bánh mì cho no bụng.
Diệp Tử
