Nhắc đến bánh tráng trộn, nhiều người nghĩ ngay đến món ăn vặt bình dân được ưa chuộng ở Sài Gòn bao lâu nay. Tuy nhiên, ít ai biết rằng nó cũng có thể trở thành món ăn no khi kết hợp với trứng gà. Bánh tráng trứng chiên là kiểu biến tấu thú vị giữa bánh tráng trộn và bột chiên, tạo thành món vừa lạ, vừa quen. Món ăn bán nhiều ở quận 8, quận 4, tại các xe đẩy hàng rong hay quán vỉa hè. Trong đó, hàng bánh tráng nép trong hẻm đường Hưng Phú, thu hút đông học sinh, sinh viên ghé ăn mỗi chiều. Thực đơn duy nhất là món bánh tráng chiên, và thau đặc biệt giá 100.000 đồng, đủ làm 2-3 người ăn no nê.
Bánh tráng chiên, tóp mỡ giá 100.000 đồng. Ảnh: Thi Thi.
Đặc điểm chung của bánh tráng chiên là phần ăn nhiều, thường được đựng trong thau nhôm hay đĩa lớn, giá từ 20.000 đến 100.000 đồng/phần. Nguyên liệu chính vẫn là bánh tráng muối, loại bánh đã được cắt thành sợi, kèm bịch muối tôm và sa tế cay xè. Đầu tiên, người bán đổ bánh tráng vào chảo nóng, rắc muối tôm, dầu sa tế, thêm một chút nước lọc rồi trộn đều chứ không chiên với dầu. Đợi tới khi bánh tráng chuyển sang màu vàng nhạt, đầu bếp đập trứng gà sống vào, đảo đều đến khi chín. Trứng bám vào miếng bánh tráng cho phần ăn đầy đặn.
Bên cạnh đó, tóp mỡ, hành phi và rau răm là ba topping khiến món ăn thêm hấp dẫn. Từng miếng tóp mỡ to, béo ngậy, vàng giòn. Hành phi thơm, cùng vị rau răm hăng hăng, giúp hương vị phong phú. Bạn gọi thêm phần trứng ốp la với giá 5.000 đồng/trứng, phủ lên trên là đúng bài.
Khi ăn, bạn trộn đều thau bánh tráng lên lần nữa. Hương vị của bánh tráng chiên không nổi trội. Thế nhưng bạn sẽ ngay lập tức nhận ra sự thay đổi khi rưới chén nước sốt pha chế theo công thức riêng vào. Nước sốt chính là điểm nhấn của món ăn, được pha từ các nguyên liệu như muối, ớt, tắc (quất), đường, me cho đủ vị: mặn, ngọt, chua, cay. Nước sốt sền sệt, đậm đà. Bạn nên nêm một chút nước sốt vào thau bánh, phần còn lại dùng làm nước chấm, ăn sẽ vừa miệng hơn.
Thau bánh tráng chiên sau khi trộn. Ảnh: momentoffood.
Bánh tráng mềm, trứng chiên, tóp mỡ béo giòn, thơm, quyện với nước sốt, thích hợp nhâm nhi vào chiều cuối tuần. Dù đầu bếp không sử dụng nhiều dầu để chiên, nhưng bộ ba gồm: trứng, tóp mỡ và hành phi vốn béo, sẽ gây ngấy nếu ăn nhiều. Bạn có thể gọi thêm ly trà chanh, trà đá chống ngán, đồng thời nên cân nhắc chọn phần ăn vừa phải, tránh bị thừa.
Diệp Tử
