Thịt khìa là món quen thuộc với người miền Nam, phổ biến là thịt ba rọi khìa nước dừa, có thể ăn chung cơm trắng, bánh mì, bánh hỏi hay bún, thêm mớ rau sống, chan nước mắm chua ngọt vào là "hết sẩy". Do đó, món ăn được ưa chuộng vào ngày Tết vì rất tiện. Nhìn qua có vẻ khó nấu, nhưng bạn sẽ dễ dàng thực hiện món ăn nếu làm theo hướng dẫn của Hoàng Sin - bếp phó một khách sạn 4 sao tại Phú Quốc.
Video Hoàng Sin
Nguyên liệu gồm 1 kg thịt ba rọi, ướp với hành tím, tỏi đập dập mà không cần băm để nước thịt thấm vào tỏi sẽ ngon hơn. Thêm 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng canh nước mắm nguyên chất loại ngon, 1 muỗng cà phê bột ngọt (mì chính) và một ít hạt nêm rồi lật qua lật lại cho gia vị thấm đều. Sau đó, bạn áp chảo đến khi thịt ngả sang màu nâu. Lưu ý, khi ướp thịt không nêm đường, tránh bị cháy lúc áp chảo. Cuối cùng, bạn chọn một quả dừa thật ngọt, tốt nhất là dừa già, pha chung một ít nước lọc rồi rưới vào nồi thịt vừa áp chảo, đun lửa liu riu tới khi cạn là ổn.
Nếu không đủ thời gian tự muối cải, vị đầu bếp này gợi ý bạn mua cải làm sẵn ngoài chợ về sơ chế bằng cách bỏ bớt phần lá bên ngoài, chỉ giữ cuốn cải. Ngâm một ngày một đêm trong nước đường với tỉ lệ 1:2 (1 đường 2 nước) giúp cải bớt chua mà sạch hơn, nhìn mướt mắt lại giòn. Sau đó vớt ra, trộn chung với tỏi, ớt thái lát mỏng là xong.
Ảnh Hoàng Sin
Chuẩn thịt khìa là miếng thịt phải chín vàng, nước dừa keo lại thành lớp màng mỏng màu nâu đậm bên ngoài. Thịt có vị ngọt nhẹ, dậy mùi thơm thoang thoảng của nước dừa rất đưa cơm. Lớp da heo dai sần sật nhai vui miệng, quyện với vị chua của cải ăn không bị ngấy. Bộ đôi thịt khìa thái mỏng, ăn kèm đĩa cải chua thành món nhắm khó có thể chối từ. Ngoài ba rọi, bạn có thể khìa tai, lòng, chân giò, thịt nách, thịt đùi heo... đều được. Thịt khìa có thể trữ trong ngăn mát đến hai tuần, hoặc ngăn đá nếu muốn giữ lâu hơn. Khi ăn, bạn lấy ra hâm lại là xong.
Vi Yến
