Những chiếc bánh bao hình trái đào được xếp thành tháp hoặc bày đơn giản trong các khay gỗ là vật phẩm ý nghĩa mang đi lễ chùa, dành tặng cha mẹ trong lễ mừng thọ hoặc trang trí bàn thờ ngày Tết.
Chị Nguyễn Hà, 39 tuổi, sống ở Hà Nội, thường tự tay nhào bột, nặn bánh rồi sáng tạo thành những tháp bánh bao. Mỗi dịp lễ, Tết hay ngày rằm, mồng một, các con chị háo hức chờ đợi món 'đào tiên bằng bột' của mẹ. Chị Nguyễn Hà mất khoảng 2-3 giờ để hoàn thành một tháp bánh bao trường sinh, với chi phí vài chục nghìn đồng.
* Nguyên liệu làm bánh bao trường sinh gồm:
- Bột mì làm bánh bao 500g, bột ngô 10g
- Sữa tươi 200 ml
- Nước cốt dừa 40g
- Đường 50g, muối 2,5g, dầu ăn 30g
- Men ngọt 5g
- Lòng trắng trứng 2 chiếc
- Bột nở 6g
- Màu thực phẩm
Ngoài ra, chuẩn bị tháp bằng xốp để xếp bánh hoặc xửng, rá tre, khay gỗ đẹp.
- Bước 1. Trộn đều bột mì, bột ngô và men ngọt.
Làm ấm sữa tươi, cốt dừa và dầu ăn rồi cho đường, muối vào khuấy tan.
Trộn các hỗn hợp trên với nhau, nhào bằng máy hoặc bằng tay trong 10-20 phút. Khi nào bột mịn, không dính tay là được.
- Đậy kín âu bột vừa nhào, ủ nơi ấm áp trong khoảng một giờ, đến khi khối lượng bột nở ra gấp đôi.
- Bước 2: Lấy hỗn hợp bột vừa ủ ra, dùng tay đấm xẹp để bột thoát hết bọt khí. Không nên nhồi bột quá lâu như cách làm bánh mì, sẽ khiến bánh bị dai.
Chia bột thành từng viên nhỏ khoảng 50g. Dùng chày cán sơ qua mặt bột, về tròn cục bột.
Dùng đuôi thìa khía lên bề mặt tạo các rãnh nông như quả đào tiên, dùng ngón tay vuốt nhẹ lên đỉnh viên bột tạo chóp đào.
Đặt những 'quả đào' lên giấy nến, để khoảng 10 phút rồi mang hấp.
- Bước 3: Nước hấp bánh phải thật sôi, đủ hơi bánh mới nở đẹp. Để mức lửa to nhất, hấp bánh trong 8 phút sau đó hạ dần nhiệt xuống, hấp thêm 7 phút là được.
Chờ bánh nguội, phết nhẹ màu thực phẩm lên bánh (phết lượng màu nhỏ, nhẹ tay).
* Cách tạo tháp bánh:
Chuẩn bị nguyên liệu gồm:
- Cốt xốp khoảng 2-3 khối, chiều cao mỗi khối 20-30 cm.
- Tăm nhọn, xiên tre (loại xiên thịt nướng)
- Lá trà nhựa
- Súng bắn keo
Dùng tăm nhọn ghim bánh vào cốt xốp.
Sử dụng súng bắn keo dính lá trà vào tháp.
Có thể bày đơn giản trong xửng, rá hoặc khay gỗ để trang trí trên bàn thờ diện tích hẹp, mang đi biếu hoặc đãi cả nhà.
Lam Trà
Ảnh: NVCC
