Nguyên liệu:
- 1 kg thịt nạc vai lẫn chút mỡ
- 1 thìa canh muối hột
- 1/2 cốc đường đen
- 1 thìa nhỏ ngũ vị hương
- 1/2 thìa canh hạt nêm
- 1/2 cốc nước tương
- Vài Tép tỏi
- 2 bó mì khô
- Giá, húng lìu
- Ít ram khô chiên giòn (dùng bánh tráng cuốn chả giò gấp miếng vuông thay thế nếu không có bánh ram khô).
Cách làm:
- Ngâm thịt qua nước muối loãng và giấm khoảng 15 phút, sau đó rửa sạch, ướp thịt với muối. Cắt thịt với khổ lớn, dùng tay bóp cho muối thấm, tiếp đến mới cho đường, ngũ vị hương, hạt nêm vào ướp cùng.
- Sau khi ướp thịt khoảng 1-2 giờ thì cho nước tương và tỏi đập dập vào ướp cùng.
- Bắc chảo dầu, cho thịt vào chiên vàng 2 mắt, nhớ trở thịt thường xuyên để không bị cháy, rồi cho tất cả nước ướp thịt vào đun sôi lên, đậy nắp và hạ nhỏ lửa liu riu.
- Khoảng 10 phút trở mặt thịt một lần cho thịt thấm gia vị, sau khoảng 1 giờ thì chắt nước thịt từ trong nồi sang một cái nồi khác để làm nước chan. Còn thịt trong nồi thì làm khô lại. Để thịt nguội hoàn toàn sau 10 phút thì cắt lát mỏng.
- Về phần nước chan thì nấu sôi lên trở lại và nêm thêm nước tương nếu muốn. Vì mỳ cao lầu là loại mỳ ăn khô với ít nước chan cho nên phần nước phải hơi đậm khi chan thấm vào mỳ mới vừa.
- Cao lầu khô ngâm trước vài tiếng với nước nóng, ngâm bỏ xả vài lần nước cho hết chất dầu từ mỳ. Trước khi vớt mỳ ra rổ, nấu nồi nước sôi cho mỳ vào đảo đều khoảng 1 phút thì đổ ra để ráo và dùng ngay.
- Cho ít giá chần vào đưới dáy tô, tiếp đến cho mỳ và trên cùng là thịt. Chan nước dùng vào và cho mấy miếng ram chiên cùng ít ớt bột, rau thơm.
- Mỳ sẽ dậy mùi thơm nếu chan thêm chút nước tương.
Bếp Nhà Béo
