Chỉ cần đong đủ nguyên liệu, trộn đều, tạo hình và một vài thao tác nhỏ là bạn có thể chinh phục loại bánh cổ điển này và làm cho bữa tiệc tại gia thêm phần sinh động, ý nghĩa.
Bánh quy thường được nhiều trẻ em yêu thích.
Nguyên liệu chính xác
Sự chính xác chính là yếu tố quan trọng hàng đầu trong làm bánh. Tốt nhất hãy dùng cân điện tử đong các nguyên liệu như bột mỳ, bột nở (baking powder), bột nổi (baking soda) và muối. Cân điện tử luôn tiện ích hơn những chiếc cốc đong thông thường vì không chỉ có khả năng đong được khối lượng lớn hơn mà còn có thể đong theo những đơn vị khác như ml, lb… hay tính năng cân trừ bì hiệu quả.
Chống dính cho bánh
Để chống dính, lưu ý dùng giấy nến hay tấm siliconne (silpat) để lót khay nướng bánh chống dính và cản nhiệt hấp thụ quá nhanh làm cháy đáy bánh. Tuy nhiên hiệu quả nhất vẫn là tấm silpat bởi bạn có thể tái sử dụng nhiều lần trong nhiều năm và cũng dễ lau rửa.
Tránh trộn bột quá kỹ
Để bánh quy xốp mềm, bạn không nên trộn hỗn hợp bột quá nhiều, mà chỉ trộn đến khi các nguyên liệu đồng nhất. Trộn bột quá kỹ sẽ kích hoạt gluten, một chất tinh bột làm cứng và giòn thức ăn khi nướng. Đánh bột càng kỹ, gluten được kích hoạt càng nhiều, khi đó bột của bạn sẽ bị chai.
Bột lạnh trước khi cán bánh
Khối bột sẽ dễ cán và cắt với khuôn cắt bánh quy hơn nếu đủ thời gian làm lạnh. Ngược lại, chất béo (chủ yếu là bơ) trong bột nhanh chóng tan chảy ở nhiệt độ cao khiến bột bị dính vào tay, dụng cụ và mặt cán. Cách hiệu quả nhất để cán và cắt bánh chính là bọc màng nilon thực phẩm khối bột và để ngăn lạnh, và chỉ lấy một phần đủ cán một mẻ bánh của bạn. Để giữ dáng bánh quy nhất, ngay sau khi cắt bằng khuôn bánh quy, hãy tiếp tục đặt trở lại tủ lạnh khoảng 30 phút trước khi nướng.
Kích cỡ bánh
Sự đồng đều kích cỡ cũng quan trọng khi nướng bánh quy. Lý do rất đơn giản: bánh có cùng kích cỡ sẽ nướng cùng thời gian như nhau. Trong cùng một khay bánh, nếu có nhiều kích cỡ bánh, thì rất dễ những chiếc nhỏ nhất sẽ bị cháy trong khi cái to chưa kịp chín.
Tránh xếp bánh quá dày
Mọi loại cookies đều cần một không gian rộng trên khay bánh đủ để bánh phồng nở khi nướng. Quá trình nướng đồng nghĩa cookies giải phóng hơi nước và chính hơi nước là yếu tố duy trì độ ẩm cho bánh. Điều này lý giải tại sao bánh đặt ở góc khay thường nướng chín nhanh hơn, giòn hơn những chiếc đặt ở giữa khay. Góc khay nướng sẽ chiếu nhiệt trực tiếp lên cookies và do có ít bánh xung quanh những chiếc trong góc nên chúng hấp thụ hơi nước ít hơn và sẽ khô nhanh hơn những chiếc còn lại.
7 dụng cụ không thể thiếu khi làm bánh.
Nhiệt độ và thời gian
Nhiệt độ lò và thời gian nướng quyết định trực tiếp kết cấu chiếc bánh quy. Nếu bạn thích bánh giòn, hãy giảm nhiệt độ lò và tăng thời gian nướng lên. Còn nếu thích bánh mềm dẻo hơn, cần tăng nhiệt lò và giảm thời gian nướng. Bạn cũng lưu ý đổi chiều khay bánh khi được nửa thời gian nướng bởi hầu hết các lò đều không tản đều nhiệt.
Làm nguội bánh
Việc làm nguội bánh khi nào, ở đâu cũng quyết định lớn đến mức độ thành công cho mẻ bánh của bạn. Sau khi đã lấy bánh ra khỏi lò, hãy chuyển chúng lên một chiếc giá có rãnh phơi, giúp chúng thoát hơi nhiệt nhanh. Nếu không, khi bánh còn ở trên khay nóng tức là bánh vẫn tiếp túc nướng. Bạn cũng cần lưu ý, bánh quy phải nguội hoàn toàn trước khi phủ kem hay đóng gói trong túi kín.
Kitchen Art
