Bánh Trung thu nghìn lớp
Nguyên liệu:
Phần bột áo:
- Bột mì: 210 gr
- Đường: 40 gr
- Nước: 70 gr
- Dầu ăn: 30 gr
- Trứng: 30 gr
Phần bột trong:
- Bột mì: 110 gr
- Dầu ăn: 50 gr
Phần nhân đậu xanh trứng muối:
- Đậu xanh: 200 gr đậu xanh đã cà vỏ
- Đường: 50 gr (điều chỉnh theo khẩu vị)
- Dầu ăn: 70 gr
- 10 gr bột mì hoà với 40-50 ml nước
- Trứng muối: 6 cái
Bánh nướng nhân dừa
Nguyên liệu:
Vỏ bánh:
- 500 gr bột mì
- 350 gr nước đường
- 100 gr dầu ăn
- 3 lòng đỏ trứng gà
- 2 thìa cà phê nước tro tàu (giúp cho vỏ bánh mềm và lên màu đậm đẹp, còn dùng để thắng nước đường)
- 1/3 thìa cà phê baking soda
Nhân bánh:
- 600 gr dừa nạo
- 300 gr đường
- 75 gr hạt dưa
- 75 gr vừng trắng
- 75 gr bột bánh dẻo
- 1 lòng đỏ trứng và 1 quả trứng nguyên
Bánh nướng nhân trà xanh
Nguyên liệu:
- 150 gr bột mì
- 15 gr bột trà xanh
- 250 gr nhân đậu đỏ
- 25 ml sữa tươi không đường
- 80 gr nước đường
Bánh Trung thu nhân rượu vang
Nguyên liệu:
Vỏ bánh
- 300 gr bột nếp rang (bột bánh dẻo)
- 80 gr đường
- 400 ml rượu vang
- 80 gr dầu ăn
Nhân bánh:
- 100 gr dầu ăn
- 10 ml rượu trắng
- 150 gr đường
- 15 gr bột mì
- 200 gr đậu xanh cà
- 25 gr bột bánh dẻo
- 6 cái trứng muối
Phần nước trộn nhân:
- 1/2 muỗng rượu
- 1/2 muỗng cà phê dầu mè
- 1/4 muỗng cà phê xì dầu
- 15 gr bột bánh dẻo
- 15 gr đường xay
- 15 gr nước lọc
Bánh nướng nhân bí đỏ hạt dưa
Nguyên liệu:
- 800 gr bí đỏ đã gọt vỏ và làm sạch
- 35 gr bột bánh dẻo
- 105 gr dầu ăn
- 100 gr đường
- 75 gr hạt dưa rang
- 15 gr sữa đặc
Bánh nướng truyền thống
Nguyên liệu:
Phần nước đường:
- 1 kg đường hoa mai
- 600 ml nước
- 1,5 quả chanh
- 30 gr mạch nha
Phần vỏ bánh:
- 1 lòng đỏ trứng
- 5 gr bột baking soda
- 300 gr bột mì
- 50 gr dầu ăn
- 200 gr nước đường hoa mai
Phần mỡ ướp đường:
- Mỡ lợn
- Đường bột
- Rượu trắng
Phần nhân:
- 200 gr mứt bí
- 100 gr mứt sen
- 100 gr lạp xường
- 200 gr mỡ ướp đường
- 100 gr vừng rang
- 50 gr lạc rang
- 50 gr hạt điều rang
- 30 gr hạt hướng dương rang
- 30 gr hạt bí
- 100 gr jambon xào đường
- 30 gr mứt quất
- 30 gr mứt vỏ cam
- 2 quả chanh bào
- 20 gr lá chanh thái chỉ
Phần hỗn hợp quết mặt bánh:
- 2 lòng đỏ trứng
- 1 lòng trắng trứng
- 1/2 thìa dầu vừng
- 1 thìa dầu ăn
- Muối
Bánh dẻo cốm dừa
Nguyên liệu:
Phần nước đường dùng làm bánh dẻo:
- 1,3 kg nước lọc
- 1 kg đường cát trắng
- 2 thìa cà phê nước cốt chanh
Phần nhân cốm:
- 200 gr cốm khô hoặc cốm tươi
- 80 gr đường cát trắng
- 40 gr dừa bào sợi
Phần vỏ bánh dẻo
- 500 gr bột bánh dẻo
- 1 thìa cà phê nước hoa bưởi
- 2 thìa canh dầu ăn, nước đường bánh dẻo
- 200 gr bột bánh dẻo dùng để làm bột áo
Bánh thạch rau câu
Nguyên liệu:
- 13 gr bột rau câu giòn
- 900 ml nước lọc
- 1/4 thìa cà phê tinh dầu lá dứa
- 2 giọt màu xanh
- 200 gr đường cát
- 1 thìa sữa đặc
Phần nhân:
- 400 ml nước cốt dừa
- 480 ml nước lọc
- 1 thìa canh sữa đặc
- 200 gram đường cát
- 13 gr bột rau câu giòn
- 1 chén cơm thạch rau câu nhiều màu