Nghiên cứu của Đại học Colorado Denver, Mỹ, chỉ ra ăn thực phẩm chứa tinh bột kháng giúp giảm cân, giảm nguy cơ mắc các bệnh liên quan đến thừa cân, béo phì như tiểu đường, tim mạch, cholesterol cao hay hội chứng chuyển hóa. Nghiên cứu của Viện Khoa học Thực phẩm và Dinh dưỡng con người Mỹ cũng chỉ ra tiêu thụ thực phẩm chứa tinh bột kháng giúp cân bằng hệ vi sinh đường ruột, cải thiện sức khỏe hệ tiêu hóa, tăng tốc độ đốt cháy mỡ thừa. Dưới đây là những thực phẩm giàu tinh bột kháng được khuyến khích thêm vào thực đơn ăn kiêng.
1. Khoai tây
Khoai tây giàu tinh bột kháng, giúp no lâu, giảm cảm giác thèm ăn.
Khoai tây có hàm lượng tinh bột kháng cao, loại tinh bột không bị phá vỡ và được hấp thụ hoàn toàn khi vào cơ thể. Tinh bột kháng khi đi đến ruột già sẽ trở thành nguồn thức ăn cho các lợi khuẩn, giúp đường ruột khỏe mạnh hơn. Ăn khoai tây thay cơm, mì, bún, phở giúp no lâu, giảm cảm giác thèm ăn, hỗ trợ giảm cân hiệu quả.
2. Cơm nguội
Cơm là thực phẩm chứa hàm lượng tinh bột cao nhưng sau khi để nguội, cấu trúc tinh bột sẽ thay đổi. Tinh bột tinh luyện trong cơm chuyển hóa thành tinh bột kháng. Hàm lượng tinh bột kháng trong cơm trắng để nguội cao hơn trong cơm gạo lứt ăn nóng.
3. Chuối xanh
Chuối xanh chứa hàm lượng tinh bột kháng cao hơn chuối chín.
Chuối xanh giàu tinh bột kháng. Hàm lượng tinh bột kháng sẽ giảm dần khi chuối chín. Ngoài tinh bột kháng, chuối xanh còn chứa chất xơ pectin, giúp tăng cảm giác no sau bữa ăn. Chuối xanh không có mùi vị ngon ngọt như chuối chín nên bạn có thể luộc, hấp hoặc xay sinh tố với một chút mật ong.
4. Các loại đậu
Đậu gà, đậu xanh, đậu lăng... cung cấp nguồn protein thực vật và chất xơ dồi dào cùng nhiều vitamin, khoáng chất quan trọng. Sau khi nấu chín, chúng cung cấp lượng tinh bột kháng lớn. Thêm các loại đậu vào thực đơn hàng ngày giúp no lâu, giảm cảm giác thèm ăn, hỗ trợ giảm cân hiệu quả.
5. Yến mạch
Yến mạch nấu chín và để nguội vài giờ sẽ có hàm lượng tinh bột kháng cao hơn.
Trong các loại ngũ cốc quen thuộc, yến mạch được coi là một nguồn bổ sung thuận tiện nhất về tinh bột kháng. 100 g yến mạch nấu chín chứa khoảng 3,6 g tinh bột kháng cùng nhiều chất chống oxy hóa. Sau khi nấu chín yến mạch, nên để lạnh khoảng vài giờ hoặc qua đêm để tăng cường lượng tinh bột kháng.
Vienne (Theo Healthline)
