Trưa qua 22/6, Tiên Nguyễn thích thú khoe đĩa xôi đậu cốt dừa nấu theo kiểu miền Nam, ăn với mỡ hành và đậu xanh đánh. Đây là món hấp quen thuộc hằng ngày, cách chế biến đơn giản, nhưng bạn sẽ tốn cả buổi để ngâm nếp, đậu, hấp và làm topping ăn kèm. Đĩa xôi tuy nhỏ, nhưng khiến bạn no nê, nạp đủ năng lượng cho một ngày. Nguyên liệu chính gồm nếp, đậu đỏ, dừa nạo.
Nếp nấu xôi ngon thường là nếp ngỗng có hạt dài, to tròn, hương thơm nhẹ. Khi chín hạt nếp nở vừa, mềm, và vẫn giữ được độ dẻo, không bị cứng sau khi nguội. Đậu đỏ nhặt hết hạt lép và nếp sau khi vo sạch bụi thì cho một chút muối, ngâm trong nước lạnh ít nhất 8 tiếng, hoặc để qua đêm. Bạn có thể sử dụng đậu đen hoặc đậu xanh tùy sở thích. Cách chuẩn bị nguyên liệu tương tự nấu xôi đậu đỏ.
Xôi đậu nước cốt dừa của Tiên Nguyễn.
Công đoạn làm nước cốt dừa khá mất thời gian. Sau khi nạo (hoặc xay) khoảng 150 gram dừa tươi, bạn cho khoảng 50 ml nước lọc vào, đem vắt lấy nước cốt thứ nhất. Tiếp tục cho khoảng 150 ml nước lọc vào bã dừa, vắt lần nữa lấy nước cốt dảo (nước thứ 2). Bạn có thể dùng ray lọc lấy nước cốt, nhưng tốt hơn là nên dùng vải mỏng sẽ thu được nước cốt dừa sánh mịn. Nếu ngại làm, bạn thay thế bằng nước cốt dừa đóng hộp cũng được.
Đậu ngâm xong thì đem rửa sạch, luộc chín cùng với nửa lít nước. Gạo nếp sau khi ngâm thì vớt ra, để ráo nước rồi trộn với một chút muối, xóc đều tay. Sau đó, bạn cho vào nồi đậu, rưới đều nước cốt dảo vào rồi nấu khoảng 10 phút, dùng đũa xới đều. Nếu bạn muốn hạt xôi béo thì lúc này đổ hết nước cốt nhất pha đường vào. Còn không thì để yên, nấu tới khi xôi chín, hạt đậu mềm, bùi còn xôi dẻo thơm.
Nhà Tiên Nguyễn ăn xôi riêng, nước cốt dừa riêng. Để hoàn thành nồi nước cốt dừa chuẩn, bạn lấy nước cốt nhất đun trên lửa nhỏ tới khi sôi thì thêm một chút muối vào, khuấy đều tay rồi tắt bếp. Nhớ canh chỉnh lửa tránh bị cháy đáy nồi hay nước cốt bị khê. Bên cạnh đó, sẽ thiếu sót nếu đĩa xôi đậu mà không có hai thứ topping: đậu phộng rang bùi bùi và dừa tươi nạo. Ngoài ra, xôi đậu đỏ của em chồng Tăng Thanh Hà còn ăn kèm đậu xanh đánh sánh mịn và mỡ hành thơm béo.
Diệp Tử
