Khác các loại xôi chiên phồng, xôi chiên Sài Gòn trông giống hamburger, kẹp nhân thịt, chà bông... Miếng xôi chiên nhỏ, ngoài giòn trong dẻo, thơm, chấm tương ớt, nước xốt ăn không bị ngấy mà còn "rất cuốn". Người ưa đồ béo có thể ăn 5-6 cái một lúc vì kích thước xôi chiên nhỏ, vừa miệng. Giá thành rẻ cũng là điều khiến nhiều người yêu thích món này. Thông thường, một miếng xôi chiên giá 5.000 - 7.000 đồng tùy nơi.
Không rõ nguồn gốc món này, nhưng cách đây khoảng 15 năm, các xe bán xôi chiên trên phố được giới trẻ Sài thành, nhất là học sinh, sinh viên "săn lùng". Nó cùng bánh tráng trộn, cacao dầm... là những món "hot", rất được ưa chuộng. Hiện những xe bán xôi chiên không còn nhiều, tuy nhiên hương vị vẫn như xưa. Nguyên liệu chính của món ăn là nếp, thịt heo và mộc nhĩ (nấm mèo).
Xôi chiên trên đường Trần Văn Đang, quận 3. Ảnh: Instagram lenkycungkhoa
Tuy là món ăn nhanh, các công đoạn làm xôi chiên lại không hề đơn giản. Nếp vo kỹ, nấu chín thành xôi. Khi xôi gần chín thì thêm nước dừa giúp xôi mềm, thơm. Tiếp đến, nắn xôi thành từng miếng bánh tròn, đường kính khoảng 5 cm. Bánh xôi chuẩn là phải có màu trắng, hạt nếp tròn, đều, dẻo.
Cho bánh xôi vào chảo dầu sôi, chiên chín đều hai mặt. Bí quyết có miếng xôi đẹp là chiên vàng một mặt rồi mới trở sang mặt kia, vớt ra để ráo dầu. Phần nhân chế biến từ nấm mèo, thịt heo xay nhỏ, ít củ sắn, thêm gia vị cơ bản như: đường, tiêu, muối, củ hành... rồi xào chín.
Khi có khách mua, người bán xẻ miếng xôi như xẻ bánh mì, nhét nhân vào. Tùy nơi mà phần nhân có thêm chà bông (ruốc) và tương ớt ngọt. Một số chỗ để tương ớt riêng cho thực khách chấm, tùy khẩu vị. Món này phải ăn nóng mới cảm nhận được độ giòn rụm của xôi, vị thơm của nhân. Để lâu xôi bị cứng, nguội, không còn hấp dẫn mà ăn dễ ngấy.
Muốn tìm xôi chiên Sài Gòn chuẩn vị, thực khách có thể đến đường Trần Văn Đang (quận 3), chợ Phạm Văn Hai (quận Tân Bình) hay chợ Thanh Đa (quận Bình Thạnh)...
Diệp Tử
