Ảnh: Chuyện của Hà Nội
Gần đây, lạp xưởng nướng đá nóng là món "hot trend" ở các thành phố lớn trên thế giới, được giới trẻ yêu thích, vốn du nhập từ Trung Quốc. Lạp xưởng được đem nướng trên một lớp đá sỏi, phía dưới là bếp điện. Cách nướng này sẽ giúp cho lạp xưởng hơi cháy sém và giòn vỏ ngoài. Món ăn được rắc thêm ít ớt bột trước khi thưởng thức. Một số người đã thưởng thức món này nhận xét chúng ngon hơn xúc xích thông thường, họ ăn hàng ngày mà không biết các rủi ro tiềm ẩn của món thịt chế biến sẵn này với sức khỏe.
Tổ chức Y tế Thế Giới WHO định nghĩa rằng, thịt chế biến sẵn là các loại thịt đã bị biến đổi thông qua quá trình ướp muối, sấy khô, lên men, xông khói, hoặc quá trình xử lý khác để tăng hương vị hoặc để bảo quản lâu hơn. Một số loại thịt chế biến sẵn có thể kể đến là thịt nguội, xúc xích, lạp xưởng, thịt bò muối, thịt thú khô hoặc thịt bò khô, thịt đóng hộp.
Báo cáo từ Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế (IARC) của WHO xếp thịt chế biến sẵn là chất gây ung thư nhóm 1 vì có mối liên hệ nhân quả với ung thư ruột. Các chuyên gia của IARC kết luận rằng mỗi phần 50 gram (1,8 ounce) thịt chế biến sẵn được ăn hàng ngày sẽ làm tăng nguy cơ ung thư đại trực tràng lên 18%.
Tiến sĩ Kurt Straif, người đứng đầu báo cáo của IARC cho biết: "Nguy cơ phát triển ung thư đại trực tràng do tiêu thụ thịt chế biến sẵn là nhỏ, nhưng nguy cơ này sẽ tăng lên theo lượng thịt tiêu thụ". Tổ chức IARC cũng khuyên mọi người ăn các sản phẩm như giăm bông, thịt xông khói, lạp xưởng và xúc xích càng ít càng tốt và không ăn quá 500g thịt đỏ mỗi tuần, bao gồm thịt bò, thịt lợn và thịt cừu.
Giáo sư Tim Key, nhà dịch tễ học của Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Vương quốc Anh tại Đại học Oxford, cho biết: "Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Vương quốc Anh ủng hộ quyết định của IARC rằng có bằng chứng đủ mạnh để phân loại thịt chế biến sẵn là nguyên nhân gây ung thư và thịt đỏ là nguyên nhân có thể gây ung thư".
"Nghiên cứu này không có nghĩa là bạn cần ngừng ăn thịt đỏ và thịt chế biến sẵn. Nhưng nếu bạn ăn nhiều, bạn có thể muốn nghĩ đến việc cắt giảm. Bạn có thể thử ăn cá cho bữa tối hoặc chọn món salad đậu cho bữa trưa thay vì đồ chế biến sẵn.
Tiến sĩ Elizabeth Lund – một nhà tư vấn độc lập về sức khỏe dinh dưỡng và đường tiêu hóa, đồng thời là cựu lãnh đạo nghiên cứu tại Viện Nghiên cứu Thực phẩm Anh nói: "Nhìn chung, tôi cảm thấy rằng ăn thịt mỗi ngày một lần kết hợp với nhiều trái cây, rau và chất xơ ngũ cốc, cộng với tập thể dục, kiểm soát cân nặng, sẽ giúp giảm nguy cơ ung thư đại trực tràng và có chế độ ăn uống cân bằng hơn".
Tú Anh (Theo Guardian)
