Cơm chiên có thể được gọi là món ăn "huyền thoại" của người Việt bởi trong nhiều gia đình, các bà mẹ thường dùng cơm nguội và trứng làm bữa sáng khiến nhiều bạn nhỏ thích thú. Cách chế biến món này không phức tạp, nôm na chỉ là hỗn hợp nguyên liệu trộn chung với nhau rồi chiên lên. Tuy nhiên, nếu bỏ túi vài mẹo nhỏ của Nguyễn Thanh Cường - quán quân "Vua đầu bếp" mùa 3 vừa tạo ấn tượng khi thực hiện chảo cơm chiên lớn nhất, đạt kỷ lục Việt Nam thì bạn vừa tiết kiệm thời gian khi chế biến món ăn vừa có đĩa cơm ngon như ý.
Nguyễn Thanh Cường dùng xẻng chiên cơm.
Ở sự kiện, cơm được nấu trong chiếc chảo to nặng 320 kg đến nỗi anh phải cần sự hỗ trợ của 20 đầu bếp dùng chiếc sạn chiên (xẻng chiên cơm) dài 1,8 m thay phiên nhau đảo cơm. Toàn bộ nguyên liệu tươi đều buộc phải chuẩn bị trước một ngày. Vị đầu bếp cho biết, để giữ chất lượng của hải sản, rau củ đã thái hạt lựu không bị thâm đen hay đậu Hà lan vẫn tươi khi để qua đêm thì sau khi sơ chế, bạn cho tất cả vào túi nilon hút chân không, bảo quản trong ngăn đông tủ lạnh. Với những ai thường chiên cơm ở nhà thì có thể áp dụng cách này để không bị cập rập, sáng dậy chỉ việc lấy nguyên liệu và nấu.
Một trong những điểm mấu chốt khi làm cơm chiên là bạn phải đợi chảo dầu thật nóng rồi mới cho cơm vào, sau đó giảm lửa nhỏ, đảo đều tay để cơm không bị vón cục. Còn bí quyết để hạt cơm tơi, không bị cháy là nên dùng cơm nguội để ngăn mát tủ lạnh qua đêm. Đừng lo ngại rằng cơm sẽ bị cứng hay khó ăn bởi khi cho cơm vào chảo dầu nóng thì hạt cơm sẽ tơi, giòn, đồng thời mềm dần. Cơm mới nấu mà đem chiên thì dễ vón cục, thậm chí bị nhão, hạt cơm bở, mất thẩm mỹ lại không ngon.
So với tự chiên cơm ở nhà thì gọi một đĩa ngoài hàng ăn thường có cảm giác ngon hơn bởi các quán ăn có bí quyết, gia vị riêng. Nên theo anh Cường, thành phần quan trọng nhất tạo nên sự hấp dẫn cho đĩa cơm không phải là gạo hay các loại nguyên liệu tươi bạn có thể dễ dàng mua ở nhiều nơi mà là gia vị. Chỉ cần một loại tương ớt "nhà làm" hay định vị khác nhau cũng đã tạo sự khác biệt. Cũng như nhiều người bỏ qua tỏi phi khi chiên cơm ở nhà, tuy nhiên chỉ cần chuẩn bị dầu ăn, ít tỏi đập dập hoặc thái mỏng phi lên trong vài chục giây là đủ tạo khiến tô cơm dậy mùi thơm lừng, hấp dẫn. Vì vậy tùy theo khẩu vị của từng người mà nêm nếm vừa miệng, những thứ cần ướp thì ướp thấm kỹ tạo vị đậm đà.
Bên cạnh đó, chia sẻ với độc giả của Ngoisao.net, Nguyễn Thanh Cường cho rằng nấu ăn không khó, chỉ cần rèn luyện vài lần là có thể làm tốt. Những món đơn giản như cơm chiên thì không cần thành thạo các kỹ năng nấu nướng vẫn có thể chế biến ngon lành, kể cả phái mạnh. Chính vì vậy mà phụ nữ nên khéo léo san sẻ hoặc hướng dẫn việc nấu ăn cho cánh đàn ông trong gia đình để bớt gánh nặng.
