Vợ chồng Ngô Thanh Vân làm chuối nếp nướng miền Tây

Thời gian này, ông xã Ngô Thanh Vân đang dưỡng thương nên hai vợ chồng có nhiều thời gian cùng nấu ăn. Cách đây vài ngày, Ngô Thanh Vân và Huy Trần lần đầu tiên thử làm món chuối nếp nướng cốt dừa tại nhà. Đây là món đặc sản quen thuộc, thơm ngon của người dân miền Tây, được làm từ chuối chín, gạo nếp, lá dứa (lá nếp), cốt dừa, lạc (đậu phộng), bột năng, đường thốt nốt. Món ăn này cũng được bắt gặp nhiều trên đường phố Sài Gòn với giá thành bình dân.

Thông thường, người đầu bếp phải ngâm nếp qua đêm hoặc ít nhất 6 tiếng để nếp nở. Tuy nhiên, Huy Trần có mẹo không cần phải ngâm, chỉ cần vo qua nếp cho sạch, cho vào nồi hấp khoảng 15 phút, lưu ý để rỗng phần ở giữa xửng để hơi được thoát lên. Về phần lá dứa, ông xã Ngô Thanh Vân cắt thành đoạn ngắn, đổ thêm hai lon cốt dừa vào máy xay và xay nhuyễn, thêm một lon nước lọc rồi cho qua rây để lọc phần xơ lá. Sau đó, anh lấy 300 ml nước cốt dừa lá dứa với 1/2 thìa cà phê muối, đun sôi trên chảo rồi đổ nếp vừa hấp vào, đảo đều cho tới khi ra nhựa.

 

 

Vợ chồng Ngô Thanh Vân làm chuối nếp nướng

Công đoạn tiếp theo là cuốn nếp với chuối và lá chuối. Huy Trần sử dụng giấy nến (loại dùng cho nấu ăn) để gói dễ dàng hơn, trải lớp giấy, cho một thìa gạo nếp, cho chuối bóc vỏ vào giữa, thêm một thìa gạo nếp phía trên rồi cuộn chặt lại, làm tiếp tục cho tới khi hết chuối. Tiếp theo, gói viên nếp trong lá chuối sao cho lá bọc kín xung quanh là được rồi đem nướng trên vỉ than khoảng 20 phút tới khi chín là được.

Về phần nước xốt, anh cho phần cốt dừa lá dứa khi nãy với 40 gr đường thốt nốt, thêm bột năng và đun sôi cho sệt lại là được. Lạc rang bằng lò vi sóng hoặc chảo đều được, sau đó bóc vỏ và giã nhỏ để trang trí. Cuối cùng, cắt chéo phần chuối nếp nướng, rưới nước cốt dừa lá dứa, rắc thêm chút lạc giã nhỏ là hoàn thành.

Ngô Thanh Vân xuýt xoa vì phần trình bày "giống như Michelin" còn Huy Trần không tự tin lắm với thành phẩm vì chưa làm thử bao giờ. Theo nữ đạo diễn, phần nếp thơm nồng mùi lá dứa. Huy Trần đang trong quá trình phục hồi sau phẫu thuật nên chỉ ăn thử 1-2 miếng. Theo quan niệm dân gian, khi có vết thương hở không nên ăn đồ nếp để tránh sưng tấy, mưng mủ. Phần nếp bên ngoài hơi cứng do không được ngâm đủ nước và chỉ hấp. Nếu muốn ăn mềm dẻo hơn, bạn nên ngâm cùng nước ít nhất vài tiếng.

Chuối nếp nướng có phần vỏ dẻo dẻo, thơm mùi lá dứa, chuối ngọt, thơm nồng đặc trưng. Phần nước cốt dừa beo béo, rắc thêm chút lá dứa bùi bùi. Món ăn vặt dân dã, rẻ tiền, được nhiều người ưa chuộng như một món lót dạ tầm xế chiều.