Để có món vịt quay ngon nổi tiếng, nhà hàng Ming đã tuân thủ nghiêm ngặt các quy trình trên. Nhưng giai đoạn tốn nhiều công sức và tay nghề nhất là từ lúc ướp vịt với mạch nha và gia vị vài ba lượt, để nơi thoáng mát cho da thấm đều. Rồi đến lúc nướng vịt thì phải cẩn thận từng chút. Lửa đốt nướng vịt bằng loại củi đặc biệt từ loại cây ăn trái hay củi long não để có mùi thơm. Khi nướng người đầu bếp phải trở đủ 4 phía, ức, lưng và hai cánh vịt cho vàng đều. Cuối cùng lúc vịt vừa chín đúng độ, người nướng phải đưa vịt nướng trực tiếp ngay trên ngọn lửa, trong khoảnh khắc này, toàn bộ da vịt sẽ căng mọng ửng màu cánh gián và phải được đưa ra khỏi lòng ngay. Đây còn gọi là kỹ thuật “chạy lửa” để làm da vịt ngon tới đỉnh điểm, vừa mang ra đã muốn ăn ngay.
Tuy nhiên để ăn vịt Bắc Kinh ngon phải có người cắt và cuốn thịt vịt. Những nhân viên chuyên phục vụ món vịt quay của Ming sẽ dùng dao, ban đầu cắt tách từng miếng da vị vàng nâu, giòn rụm. Cho vào tấm bánh tráng bột mì cuốn với hành hoa và một loại xốt tương đặc biệt. Vậy là thực khách cứ nhẫn nha ăn thật chậm từng chút để cảm nhận độ giòn, thơm, vị béo của da vịt cùng cái đậm đà của xốt tương cùng một chút cay nồng của hành hoa. Sau khi ăn hết thịt vịt, xương sẽ được nấu thành một món canh để giải vị béo còn đọng lại.
Thưởng thức vịt quay Bắc Kinh ở nhà hàng Ming Dynasty cũng là một cái thú ẩm thực món ngon nổi tiếng trên thế giới.
Hiện nay nhà hàng đang có chương trình khuyến mãi Vịt Bắc Kinh - ăn 1 tặng 1.
Địa chỉ:
- Nhà hàng Ming Dynasty (là 1 trong những nhà hàng cao cấp thuộc tập đoàn Khaisilk), 23 Nguyễn Khắc Viện, quận 7, Phú Mỹ Hưng, ĐT: 4115555.
- Nhà hàng Ming Dynasty, số7 Trần Hưng Đạo, Đà Lạt, ĐT: 063 813817
(Theo Sài Gòn Tiếp Thị)
