|
|
| Mỡ, bì sống được phân loại trước khi chế biến. Chúng được gom từ các chợ đầu mối ở Hà Nội và các tỉnh lân cận. |
|
|
| Bì chuẩn bị cho vào luộc được đặt ngay dưới nền đất. Loại bì này được mua với giá từ 3.000 đến 4.000 đồng một cân. |
|
|
| Sau khi luộc xong, bì được vớt ra và để vào chậu, hộp xốp bẩn thỉu trước khi được mang đi cạo và làm sạch. |
|
|
| Chế biến xong, bì sẽ được phơi khô dưới nắng. Loại bì khô này không dùng để chế biến thực phẩm mà được bán với giá 39.000 đồng một kg. Bóng, mỡ nước và tóp được tiêu thụ trong nước. |
|
|
| Những miếng mỡ thừa, vụn được gom lại sau khi lọc bì và được rán thành mỡ nước. |
|
| |
| Sau khi rán xong, mỡ được rót vào các can nhựa. Những chiếc can này được thu mua từ nhà máy sản xuất mỳ tôm ở gần đó. Trên can vẫn còn nguyên nhãn mác cho thấy trước kia chúng được dùng để đựng hóa chất. | |
 | |
| Váng mỡ còn đọng lại quanh miệng can. | |
|
| |
| Nhiều nhà chứa mỡ vào thùng lớn trước khi rót ra can. Mỡ này được tích trữ nhiều ngày trước khi lái buôn tới gom hàng. | |
|
| |
| Bên trong, mỡ đóng váng và nổi cục bên dưới. | |
 |
| Tóp mỡ được vớt ra và để trong chiếc bì tải đen xì... |
|
|
| ... hoặc được tích trong bể xi măng và được bán với giá từ 1.000 đến 2.000 đồng một kg để làm thức ăn gia súc. |
|
|
| Lái buôn tới đóng hàng bì khô xuất xưởng. |
Phương Vân
