Phần nhân bánh:
- Thịt lợn, mộc nhĩ, hành khô.
- Gia vị, tiêu, nước mắm, chanh, dầu ăn.
Sau khi sơ chế sạch các nguyên liệu, đem xay thịt cùng vài nhánh hành khô ướp gia vị, nước mắm khoảng 15 - 20 phút cho ngấm. Phần mộc nhĩ sơ chế sạch, bằm nhuyễn hoặc xay rối, để riêng.
Đảo thịt trên chảo cho gần chín rồi thêm mộc nhĩ vào đảo đều tay cho chín, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, rắc thêm hạt tiêu cho dậy mùi.
Có thể tận dụng bánh đa nem (bánh tráng) để làm bánh cuốn tại nhà mà không mất nhiều thời gian pha bột, làm nồi tráng bánh như kiểu bánh truyền thống.
Phần vỏ bánh:
- Bánh tráng (bánh đa nem) loại dày.
- Một bát nước ấm, thêm vào một muỗng nhỏ dầu ăn.
Khi gói bánh, nhúng lần lượt từng chiếc bánh đa nem vào âu nước. Tránh không thả cả tệp bánh tráng vào nước, bánh sẽ dính vào nhau, khó gỡ. Trải vỏ bánh ra khay có phết chút dầu ăn, trải nhân đều khắp bánh và cuộn lại, xếp ra đĩa. Sau cùng cho bánh vào chõ hấp khoảng 3 - 5 phút là bánh chín.
Phần nước chấm:
Nước mắm, đường, nước cốt chanh, nước lọc, ớt, tỏi bằm nhỏ. Có thể pha theo tỷ lệ 5 nước lọc, 1 nước mắm, 1 đường, 1 nước cốt chanh hoặc theo sở thích riêng.
Bánh chín cho ra đĩa, cắt miếng vừa ăn, rắc thêm hành phi lên trên. Có thể ăn kèm với nhiều loại topping khác nhau như chả lụa, chả quế, ruốc thịt, ruốc nấm, hành khô, rau thơm...
Bánh khi cuốn nên phết một lớp mỏng dầu hoặc mỡ để mềm mượt hơn.
Nhược điểm của cách làm bánh cuốn này là phần vỏ hơi dai, không mềm mượt như tráng bột thông thường. Ưu điểm là nhanh gọn, không mất nhiều thời gian pha bột, tráng bánh, phù hợp cho những gia đình không gần quán xá hoặc đang sinh sống tại nước ngoài.
Duk Sun
