Về quê tránh dịch, Trường Giang đang có những ngày vui thú điền viên, nấu các món ăn dân dã cho gia đình. Sinh ra và lớn lên ở đất Quảng, nam diễn viên thân thuộc với đặc sản miền Trung. Dịp này, ông xã Nhã Phương thường làm những món gắn bó với tuổi thơ, trong đó có bánh xèo. Thiếu nguyên liệu, Trường Giang đích thân ra khu vườn cạnh nhà để hái lá lốt - một trong những thành phần không thể thiếu của bánh xèo miền Trung. Loại cây này không chỉ ngon mà còn được ví như cây thuốc quý.
Trường Giang chia sẻ, người dân miền Trung quê hương anh thường đổ bánh xèo ăn tại nhà vào những ngày mưa gió hoặc những hôm âm u, lành lạnh. Bánh xèo nóng hổi, lớp vỏ giòn, dày, thơm mùi đặc trưng. Thấy trời mát mẻ, Trường Giang và người nhà chuẩn bị làm món ăn và "cầu mưa". Cầu được ước thấy, sau vài tiếng chế biến, khi Trường Giang đang thưởng thức bánh xèo thì trời đổ mưa lớn làm món ăn "đã hơn".
Là ông chủ nhà hàng và host nhiều show ẩm thực, Trường Giang sở hữu tài năng nấu nướng đáng nể. Nam diễn viên đã hướng dẫn tỉ mỉ cách làm bánh xèo chuẩn vị miền Trung. Nguyên liệu cần mua gồm: bột bánh xèo pha sẵn, thịt ba chỉ, tôm, hành lá, giá đỗ, ớt, chanh, củ nén, tỏi, các loại rau sống ăn kèm, muối, hạt tiêu, đường, nước mắm.
Khâu sơ chế rất quan trọng với món ăn này. Giá đỗ rửa sạch, để ráo nước. Các loại rau sống ăn kèm (lá lốt, xà lách) rửa sạch, để ráo nước. Thịt ba chỉ cắt sợi nhỏ, ướp thịt với ít tiêu, đường, nước mắm, trộn đều cho thấm thịt. Trường Giang chuẩn bị cả dầu nén - nguyên liệu giúp món ăn mang hương vị đặc biệt. Làm dầu nén bằng cách cho dầu vào chảo, đợi đến khi dầu sôi thì cho củ nén vào. Lưu ý để nhỏ lửa, tránh củ nén bị cháy.
Sau khi dầu nén vàng, tắt lửa và đổ ra chén, lược bỏ đi phần xác củ nén chỉ lấy dầu để chiên bánh xèo.
Tiếp đến, sau khi ướp thịt xong thì xào thịt chín. Khi xào, nhớ cho thêm ít nước mắm, tiêu vào cho thơm thịt.
Pha nước chấm: giã nhuyễn tỏi, ớt, cho đường, một chút nước lọc vào tỏi, ớt vừa giã. Cho 2 muỗng canh nước mắm và khuấy đều. Sau cùng, cho đu đủ muối chua vào và nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
Thành phẩm bánh xèo "xịn đét" của Trường Giang.
Đầu tiên là bước trộn bột: trộn phần bột bánh xèo vào nước lọc. Cho hành lá cắt nhỏ và một lát chanh vào phần bột đang khuấy. Vì chanh sẽ giúp bột thơm và giòn hơn, đồng thời khử được mùi của bột đóng gói. Sau đó, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp lỏng, không vón cục.
Tiếp theo là khâu đổ bột bánh. Cho dầu ăn vào chảo chống dính, chờ dầu sôi rồi cho hỗn hợp nhân tôm thịt đã sơ chế sẵn. Đổ một thìa bột vào chảo và đảo thật mỏng, đậy nắp khoảng một phút cho chín. Sau đó, mở nắp ra cho giá đỗ sống và hành lá vào rồi tiếp tục đậy nắp, rồi mới mở nắp, gập đôi bánh lại và chờ cho hai mặt giòn đều. Tiếp tục làm cho đến khi hết bột và nhân bánh.
Sau khi chiên bánh xèo, bạn đặt bánh lên giấy thấm dầu hoặc vỉ nướng cho thông thoáng. Cách này giúp bánh giòn lâu, ăn nhiều cũng không bị ngán mỡ. Thành phẩm có màu vàng đẹp mắt, vỏ bánh giòn bùi. Bánh xèo ngon nhất khi thưởng thức nóng, ăn kèm các loại rau sống, chấm nước mắm chua ngọt.
Trường Giang hướng dẫn cách làm bánh xèo miền Trung.
