Đây là một trong những món truyền thống nổi tiếng của Hàn Quốc, có tên gọi "yook hwae bibimbap". Nó là món cơm trộn đặc trưng nhất trong hàng chục kiểu cơm trộn Hàn Quốc. Ở xứ sở kim chi, yook hwae bibimbap chuẩn vị thường được bán tại các nhà hàng mang phong cách hoàng cung, không gian sang trọng. Du khách khó có thể tìm thấy nó trong thực đơn của các quán cơm trộn thông thường.
Thố cơm trộn của Tiên Nguyễn.
Không rõ yook hwae bibimbap xuất hiện từ năm nào. Theo tương truyền, ngày xưa món này chỉ dành cho các quan chức trong triều đình nên cách trình bày "sang chảnh" hơn hẳn các món cơm trộn khác. Cơm được đặt trong thố đồng màu vàng, nặng trịch, thay vì thố đá như thường thấy. Giá cả món ăn cũng nhỉnh hơn, khoảng 20.000-30.000 won (khoảng 400.000-600.000 đồng) một phần, trong khi các món cơm trộn khác dao động trên dưới 10.000 won (khoảng 200.000 đồng) một phần, tùy nơi bán.
Yook hwae bibimbap gồm nhiều thành phần quen thuộc tương tự thố cơm trộn thông thường. Từng phần namul (rau trong tô cơm) được chia nhỏ, như: dưa chuột, nấm đông cô thái mỏng, gosari (thân cây dương xỉ), giá đậu nành, rong biển, trứng, kim chi củ cải màu vàng... Mọi thứ sắp xếp đều bên trên cơm trắng dẻo. Điểm nhấn chính là cuộn thịt bò tươi sống thái sợi đặt chính giữa phần rau củ. Tại Hàn Quốc, thịt bò sống (yook hwae) còn được xem là món ăn mang đến sự trường thọ nếu bạn chế biến đúng cách.
Thố cơm trộn thịt bò sống bán tại nhà hàng Gogung (Cố Cung) ở Seoul. Ảnh: Vi Yến
Điều quan trọng nhất đảm bảo món ăn ngon là thịt bò phải thật tươi, chế biến trong điều kiện vệ sinh, sạch sẽ. Thịt vừa nạc, vừa có vân mỡ, sau khi thái sợi sẽ ướp trong một loại xốt truyền thống của Hàn. Mỗi thành phần còn lại của món ăn nêm nếm, chế biến theo cách khác nhau. Tuy nhiên, gia vị ướp rau, củ, thịt phải đơn giản để tôn lên độ tươi của nguyên liệu, đồng thời giúp thực khách thưởng thức hương vị nguyên bản của các thành phần trong món cơm.
Trái với cơm trộn trong thố đá nóng hổi, yook hwae bibimbap lại là món ăn nguội. Thực khách trộn đều các thành phần lên, lý tưởng thưởng thức vào mùa hè. Thực khách muốn ăn cay thì thêm gochujang (một loại tương ớt truyền thống của Hàn Quốc). Ngoài ra, yook hwae bibimbap chuẩn là phải có thêm một quả trứng gà sống bên trên thịt bò, trộn lên tạo độ sền sệt, béo.
Phố cổ Jeonju, cách Seoul khoảng 190 km, được biết đến là nơi có yook hwae bibimbap ngon nhất Hàn Quốc. Jeonju cũng chính là thành phố tiêu biểu cho hương vị các món ăn truyền thống Hàn Quốc, được UNESCO bầu chọn là thành phố sáng tạo trong lĩnh vực nghệ thuật ẩm thực.
Vi Yến
