Tiệm bánh cuốn trên đường 3/2, quận 10 là một trong những nơi bán bánh cuốn kiểu Bắc rất được yêu thích ở TP HCM. Quán bắt đầu bán từ 1975, đến nay vẫn có lượng khách quen cố định thường xuyên ghé ăn. Chị Vũ (31 tuổi, quận 10, TP HCM) sống gần quán cho biết hầu như tuần nào gia đình cũng ghé đây ăn vì thích hương vị và cách chế biến nóng hổi ở đây.
Thực đơn của quán độc món bánh cuốn, ăn với chà bông, hành phi, trứng gà, giá, rau thơm và hai loại chả.
Một trong những điều ghi điểm với khách hàng là bánh được tráng tại chỗ, luôn nóng hổi, tươi mới khi dọn lên cho khách. Khách có thể chọn bánh cuốn không, hoặc bánh cuốn trứng tùy thích. Bột bánh pha loãng tráng xong tạo chiếc bánh trong, rất mềm mại. Bánh cuốn trứng có màu vàng nhạt của lòng đỏ trứng gà, dậy mùi thơm nhẹ. Phần nhân gồm thịt băm, mộc nhĩ (nấm mèo), rau củ thái hạt lựu... được gói gọn gàng trong chiếc bánh mỏng. Nhân bánh ướp với chút gia vị cơ bản, vừa ăn. Khách gọi bánh lớn sẽ có 6 miếng, còn bánh nhỏ thì có 4 miếng xếp vuông vức trên chiếc đĩa hột xoài.
Đĩa bánh cơ bản sẽ có hành phi giòn thơm, giá trụng và rau thơm ăn đỡ ngấy. Thực khách gọi thêm chà bông ngọt ngọt, mặn mặn và chả tùy ý. Có hai loại chả: chả lụa và chả quế. Trong đó, chả quế giòn sần sật, thơm nhẹ được nhiều thực khách ưa chuộng. Chả xắt thành miếng vuông, giá 8.000 đồng nếu gọi riêng.
Thứ tạo nét riêng cho món bánh cuốn ở đây là nước chấm. Vẫn là nước mắm pha loãng, nhưng khi ăn, thực khách cảm nhận một chút vị chua, không nhiều vị ngọt như đa số các kiểu bánh cuốn miền Nam. Nước chấm nhạt và dễ ăn tới nỗi nhiều người húp một muỗng nhỏ sau khi ăn bánh không, hoặc nhúng nguyên miếng bánh vào chén mắm vẫn không thấy mặn. Người thích ăn cay thì thêm ớt tươi xay nhuyễn vào.
Quán là một ngôi nhà khang trang nằm ngay mặt tiền đường lớn, không gian sạch sẽ. Người muốn ăn tại chỗ gởi xe ở hẻm bên cạnh. Quán bán từ 6h đến khoảng 21h, đông khách nhất vào giờ ăn sáng, trưa và tối. Những hôm đắt khách, khoảng 20h là hết bánh, quán đóng cửa sớm. Giá khoảng 29.000-67.000 đồng một đĩa, tùy vào loại topping khách chọn.
Bài và ảnh: Vi Yến