Đây là món ăn truyền thống của người Trung Quốc được đăng ký bản quyền quốc tế.
Theo bếp trưởng người Trung Quốc, Zhou Young Jian của nhà hàng thì vịt quay Bắc Kinh ngon nổi tiếng nhờ khâu nguyên liệu cho đến cách chế biến và cả cách thưởng thức. Giai đoạn tốn nhiều công sức nhất là lúc ướp vịt với mạch nha và gia vị , được lặp lại nhiều lần cho thấm đều vào da.
Quá trình nướng vịt cũng đòi hỏi sự cẩn thận từng chút một. Lửa đốt nướng vịt bằng loại củi đặc biệt từ loại cây ăn trái để có mùi thơm. Khi nướng người đầu bếp phải trở đủ 4 phía, ức, lưng và hai cánh vịt cho vàng đều và canh ngày thời điểm vịt vừa chín đúng độ để đưa ra phục vụ. Đây còn gọi là kỹ thuật "chạy lửa", điểm đặc trưng thu hút người dùng của món ăn này.
Nhà hàng Ming Dynasty cũng nghiên cứu, chế biến ra loại tương xốt đặc biệt với một chút cay nồng của hành hoa, để khách hàng có thể thưởng thức độ giòn, thơm, vị béo của da vịt. Xương vịt cũng được nấu thành một món canh để giải vị béo còn đọng lại.
Nhân dịp Giáng sinh và năm mới, nhà hàng chương trinh khuyến mãi "ăn 1 tặng 1" cho thực khách khi đến chi nhánh của nhà hàng Ming Dyansty tại Sài Gòn (số 23, Nguyễn Khắc Viện, Q.7, Phú Mỹ Hưng).
Đ.Y.
