Điều gì đã làm nên sự khác biệt giữa vịt quay Bắc Kinh tại Ming Dynasty và những nơi khác? Đó là do vịt được chọn lựa là loại ngon nhất, tuy mập nhưng không nhiều mỡ, đặc biệt da không bị trầy xước để khi quay xong được thành phẩm như ý.
Đặc biệt vào mùa thu khi đồng lúa chín vàng là lúc thịt vịt ngon nhất trong năm, da vịt căng, giảm mỡ, thịt chắc và dai hơn. Vịt quay ở Ming Dynasty ngon nhờ áp dụng những kỹ thuật cổ truyền rất cầu kỳ của người Trung Quốc từ cách nuôi, mổ vịt đến tẩm ướp... Vịt quay bằng phương pháp gián tiếp, sử dụng nguồn nhiệt từ đá cuội làm chín da vịt để vịt không vương mùi khói mà vẫn giữ nguyên độ thơm ngậy đặc thù. Cách canh lửa để vịt chín vàng, giòn rụm là cả một nghệ thuật vì nếu chín quá thì thịt sẽ dai, còn non quá thì thịt bên trong không kịp chín.
|
|
|
Món ăn luôn nóng giòn và có hương vị đặc biệt. |
Khi khách đến đặt hàng, đầu bếp mới quay nên vịt đem ra phục vụ khách luôn nóng giòn, nghi ngút khói và thơm phức. Nhân viên phục vụ đẩy xe đến bàn của khách, dùng mũi dao nhẹ nhàng lạng trên lớp da mỏng tang giòn rụm để lộ lớp thịt vịt bên trong trắng au. Sau khi lấy xong lớp da, vịt sẽ được đưa vào trong bếp nướng lần 2 cho chín kỹ bên trong. Đây là cách quay đặc biệt chỉ có tại Ming Dynasty để tạo ra những miếng da vịt rất với bánh tráng giòn, còn thịt bên trong thì mềm như luộc.
Khách có thể tự cuốn da vịt hoặc nhờ nhân viên phục vụ làm thay. Món này ăn cùng lát dưa leo xanh tươi, cọng hành hăng hăng hòa quyện trong nước tương đen ngòn ngọt. Sau khi thưởng thức xong phần da, khách có thể ăn tiếp phần thịt vịt còn lại nhưng sẽ cảm thấy không ngon vì như thịt luộc.
Theo các chuyên gia ẩm thực, cách ăn ngon và đúng nhất của món vịt quay Bắc Kinh vẫn là chỉ ăn da, không dùng thịt. Nhưng khách có thể yêu cầu nhà hàng chế biến thêm một số món khác để sử dụng phần thịt vịt còn lại như xúp tam tơ, mì xào, cơm chiên thịt vịt, vịt xào rau củ. Để đưa món đặc sản này đến nhiều gia đình, Ming Dynasty thực hiện chương trình khuyến mãi kéo dài đến hết tháng 10/2007: ăn 1 tặng 1.
Thưởng thức món ngon trong một không gian huyền hoặc, cách thiết kế đúng phong cách triều đại nhà Minh với giá cả phải chăng, Ming Dynasty quả là sự lựa chọn của khách sành điệu!
Địa chỉ: 23 Nguyễn Khắc Viện, Phú Mỹ Hưng, quận 7 TP HCM.
ĐT: 08 4115555.
(Theo Người Lao Động)
