Với những người sành ăn vặt ở Sài Gòn, không ai có thể bỏ qua món phá lấu lòng bò, một món ăn bình dân nhưng có sức quyến rũ khó cưỡng. Món ăn vỉa hè này có sức hút với đủ các thế hệ, từ cô cậu học trò, đến dân văn phòng và cả người già. Phá lấu phổ biến đến mức bạn có thể bắt gặp hàng phá lấu ở bất cứ khúc dân đông đúc nào hay bất kỳ trường học nào.
 |
|
Chén phá lấu đầy đủ tim, gan, phổi, bao tử... |
Phá lấu là món ăn quen thuộc của người Hoa. Phá lấu được làm bằng bao tử và ruột non, phổi, gan, tim... với cách chế biến rất giản dị là tẩm ướp gia vị mà trong đó ngũ vị hương là chính, sau đó được chiên vàng và luộc lại cho mềm. Nước cốt dừa là nguyên liệu chính của nước phá lấu, làm nên vị ngọt và béo cho nồi nước hầm. Bí quyết của một nồi phá lấu ngon là ở khâu canh lửa và đổ thêm nước cho ruột non có độ mềm vừa ăn. Khi nào thấy nước dùng vừa sắc lại và hơi sệt là có thể dùng được.
Đặc điểm chung của tất cả quán phá lấu ở Sài Gòn là người ăn ngồi trên ghế nhựa, vừa ăn vừa ngắm phố phường. Kêu một chén phá lấu nóng hổi, cảm nhận mùi nước dừa, mùi thịt thơm quyến rũ. Người ăn phá lấu có nhiều cách thưởng thức khác nhau, người thì ăn thập cẩm, người thích tim, cật; kẻ thích gan, phèo; người ghiền bao tử, lưỡi, cũng có người chết mê chết mệt món phá lấu sách bò....
 |
|
Bánh mì là món ăn kèm không thể thiếu khi ăn phá lấu. |
Ăn phá lấu thì không dùng đũa hay nĩa, chỉ là một chiếc que bằng tre. Xiên miếng tổ ong (bao tử) đang ngập trong nước phá lấu bốc khói, chấm vào chén nước me chua chua, ngọt ngọt, cay cay, hòa quyện vào nhau thật đậm đà.
Tại Sài Gòn không khó để tìm một quán phá lấu, nhưng những quán được "rỉ tai" dưới đây là điểm hẹn của nhiều người:
- Khu phá lấu chung cư 1A - 1B Nguyễn Đình Chiểu, quận 1.
- Cô Oanh, 200/20 Xóm Chiếu, phường 14, quận 4.
- Quán phá lấu Ngon, 545 Huỳnh Văn Bánh, quận Phú Nhuận.
- Dì Liên, 102 Phan Văn Trị, quận 5.
- Quán phá lấu khu trường Gia Định, hẻm 195 Xô Viết Nghệ Tĩnh, quận Bình Thạnh.
- Quán phá lấu vỉa hè bên hông trường Marie Curie, đường Ngô Thời Nhiệm, quận 3.
Giá: 10.000 - 15.000 đồng mỗi bát phá lấu, 2.000 - 3.000 đồng một ổ bánh mì.
Tiêu Phong
