Có dịp xuyên qua những cánh rừng tràm xạc xào lá gió, hái không biết chán những tai nấm tròn căng màu nâu đỏ có viền trắng sữa. Chọn nơi nào vừa ý. Gà giò làm sẵn luộc vừa chín tới, thả nấm vào, thơm lạ. Tai nấm đẹp như miếng rau câu, vừa giòn vừa xốp, càng nhai càng nghe vị đăng đắng. Và rồi vị nhân nhẩn ấy biến đâu mất, còn lại cái hậu ngọt một cách khó hiểu. Húp miếng nước, mới biết nấm tràm ngon cỡ nào.
Với vị đắng thanh, nấm tràm xào với tép bạc, thịt ba rọi, tôm, mực đều là những món hấp dẫn nhưng chỉ là chuyện "thường ngày" của người dân duyên hải này.
Ở vùng biển đảo Phú Quốc, nếu đánh bắt được con cá rựa hoặc cá nhồng, người dân thường xẻ thịt làm chả cá nấu với nấm. Trước khi múc ra tô, người ta đập một vài cái trứng thả vô. Cái vị nhẩn, ngọt, béo của bao hương chất đó trung hoà nghe ngan ngát.
Nấm tràm không phải chỉ có ở Hà Tiên, Phú Quốc (Kiên Giang) mà còn có mặt ở một số tỉnh miền Trung. Ở Huế, hàng năm, cứ vào cuối thu, sau những cơn mưa, đất trời dịu mát, rừng tràm mọc chi chít như thảm. Mùa nấm, các chợ ở Huế vui hẳn lên. Các o bán nấm đon đả chào, "một chén nấm hơn thang thuốc bổ, ăn vô mát dạ ngủ ngon!".
Các bà thường nấu canh nấm tràm với tôm tươi và rau tập tàng. Nếu có thêm khoai lang, tô canh càng thêm ý vị. Cháo nấm tràm cũng là món ngon, chỉ với vài chục con tôm tươi, một ít thịt ba rọi, thêm thịt bò, hành, ngò, tiêu, ớt, bạn sẽ có nồi cháo như các o ở Huế bảo.
(Theo Quanngon.com)
