Gan ngỗng béo là phần gan lớn quá cỡ của vịt hoặc ngỗng đã được vỗ béo đặc biệt bằng ngô hoặc các loại ngũ cốc khác. Đây là quá trình tích luỹ chất béo thừa trong gan rất tự nhiên của những loài chim di cư trước khi chúng chuẩn bị cho một chuyến bay dài.
Đây là món ăn không thể thiếu trên bàn tiệc mừng Giáng sinh và năm mới của các nước phương Tây. Điều đó giải thích tại sao thưởng thức gan ngỗng béo vào mùa đông đã trở thành truyền thống của khách sạn Sofitel Metropole Hà Nội từ nhiều năm nay.
Thực khách Hà Nội sẽ có cơ hội nếm thử những lát gan ngỗng béo đầu tiên trong mùa, nhập khẩu trực tiếp từ vùng Perigord nước Pháp. Bếp trưởng Boris Cuzon sẽ giới thiệu những sáng tạo mới nhất của ông với gan ngỗng béo, bên cạnh những chế biến đặc sắc khác với thịt gia cầm.
Hai bên bờ sông Nile vốn là điểm dừng chân của các loài chim di cư như vịt trời hoặc ngỗng. Người Ai Cập đã quan sát những con chim này và phát hiện khả năng tích luỹ mỡ trong gan lạ kỳ của chúng. Họ đã khai thác khả năng tự nhiên này bằng phương pháp vỗ béo tích cực để thúc đẩy quá trình tích mỡ trong gan.
Gan ngỗng béo xuất hiện lần đầu tiên trong thực đơn của một bữa tiệc lớn vào thế kỷ thứ nhất trước công nguyên. Món ăn này sau đó được Christopher Colombus giới thiệu sang châu Âu vào thế kỷ 15 và nhanh chóng trở thành cao lương mỹ vị trong giới quý tộc thời trước. Vào thế kỷ XIX, gan ngỗng béo trở nên rất nổi tiếng nhờ vào công nghệ đông lạnh và các kênh phân phối rộng rãi. Từ đó, gan ngỗng béo trở thành một phần không thể tách rời của di sản văn hoá và ẩm thực Pháp.
Gan ngỗng béo nhợt màu hơn gan ngỗng thường, đặc biệt mềm như bơ. Người ta không nói "ăn" mà là "thưởng thức" hương vị tuyệt vời của gan ngỗng béo. Món này thường được phục vụ cùng bánh mì tròn bỏ lò và rượu ngọt.
(Theo Tiền Phong)
